ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
17 декабря 2016

Торт-чизкейк "Марс".

Этот замечательный тортик - дань моему любимому в детстве шоколаду - Марс. Хочу предупредить - это, по своей сути, одна большая конфета. Нугу все пробовали? Она же немного "резиновая" и тянется. Если не хотите жевать нугу, то сделайте слой потоньше или добавьте в состав масло дополнительно (будет мягче и нежнее). Торт сладкий, насыщенно шоколадно-карамельный. Не уверена, что сокращение сахара здесь оправдано. Если вы на диете, лучше пройдите мимо.

Состав:

Нуга,
шоколадный бисквит,
шоколадный Чизкейк,
шоколадная глазурь,
соленая карамель,

- Ингредиенты на форму 24 см.:

Нуга:
10 г. сухого белка (можно заменить 30 г. обычного),
30 г. сахара,
50 г. жидкого белка,
380 г. сахара,
120 г. сиропа глюкозы (можно заменить кукурузным сиропом или мёдом),
100 г. воды,
230 г. мёда,
50 г. какао-масла, растопленного,
100 г. шоколада "Марс" ,
+ 1 ст.л сахарной пудры и кукурузного крахмала для присыпки.

Шоколадный бисквит:
200 г. пшеничной муки,
250 г. сахара (можно сократить до 200 г.),
60 г. 100% какао-порошка,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соды,
ч.л. соли,
2 яйца, комнатной температуры,
160 мл. кефира, комнатной температуры (лучше необезжиренный),
160 мл. горячего эспрессо,
100 мл. растительного масла (у мея каноловое),
1 ч.л. экстракта ванили,

Шоколадный Чизкейк:
750 г. сливочного сыра (Филадельфия в идеале, можно заменить Arla, Альметте или Hochland, но мне последний не нравится),
200 г. молочного шоколада (у меня Callebaut),
150 г. сахара,
2 яйца,
20 г. кукурузного крахмала,
120 г. жирных сливок.

Шоколадная глазурь:
250 г. молочного шоколада (у меня Callebaut),
150 г. сливочного масла,
50 г. жирных сливок.

Соленая карамель:
200 г. жирных сливок,
100 г. глюкозного сиропа (можно заменить кукурузным сиропом или мёдом),
160 г. сахара,
140 г. сливочного масла,
ч.л. соли.

- Как приготовить:

Нуга:
1. Сухой белок смешать с 30 г сахара. Подмешать смесь в яичный белок венчиком. Перелить смесь в чашу миксера с насадкой "венчик". Не мешать.
2. В соуснике смешать 380 г сахара, глюкозный сироп и воду. Отставить.
3. Мёд нагреть в соуснике до 108 С. Включить миксер с белками на максимальную скорость. Начать взбивать, параллельно нагревая мёд до 120 С.
4. В это время поставить сотейник с сахаром на огонь.
5. Достигший 120 С мёд влить тонкой струйкой в белки, не снижая скорость миксера.
6. Как только сахарный сироп достигнет температуры 155 С, снять с огня и немедленно начать вливать его в белково-медовую массу. Взбивать на высокой скорости 3 минуты.
7. Добавить растопленное какао-масло. Нуга в этот момент как бы расслоится. Продолжать взбивать 30-60 секунд до гладкой однородной массы.
8. Подмешайте к нуге нарубленный кусочками 1X1 см шоколад.
9. Далее поверхность на которой будет собираться торт застелить бумагой для выпечки. Присыпать её смесью крахмала и сахарной пудры.
10. Еще теплую нугу выложить на присыпанную поверхность, сверху присыпать еще порцией крахмала и пудры. Разровнять поверхность скалкой. Толщина слоя примерно 2 см (выше или ниже по желанию, количество нуги позволяет).
11. Кольцом диаметром 24 см вырезать из нуги круг. Из остатков нуги скатать шарики, которые послужат украшением торта.

Шоколадный бисквит:
1. Муку просеять с какао, разрыхлителем, содой и солью. Добавить сахар.
2. Яйцо слегка взбить с кефиром, кофе, маслом и экстрактом ванили (до однородности).
3. Постепенно, взбивая на средней скорости, всыпать в жидкую смесь мучную. Взбивать 2-3 минуты до однородной, гладкой массы. Тесто должно быть жидким, как на американские блины или оладьи (может, чуть погуще).
4. Форму (24 см) смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Выпекать 40-50 минут при 180 С. Остудить на решетке. Перевернуть. Убрать форму. После остывания срезать "верхушку", чтобы выровнять бисквит.
Важно!
Бисквит получается очень высоким (5 см). Часть (примерно 1 см) уйдет под выравнивание. Далее вы можете, как я, оставить бисквит таким высоким (около 4 см) или разрезать его на два и один заморозить – тогда торт у вас получится ниже.

Шоколадный Чизкейк:
1. Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Остудить.
Духовку разогреть до 170 С.
2. В чашу миксера поместить 250 г крим-чиза, 75 г сахара и кукурузный крахмал. Взбивать на маленькой скорости до эластичной массы около 3-х минут (1-2 минуты), периодически соскребая массу с краев чаши.
Подмешать оставшийся крим-чиз по 250 г по схеме: добавили - взбили, добавили - взбили.
3. Увеличить скорость миксера до средней, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар и экстракт ванили.
Добавить яйца по одному, взбивая каждый раз (20-30 секунд). Затем влить сливки, взбивать до однородной, гладкой массы (1-2 минуты). Не перевзбить!
4. Подмешать шоколад. Размешать до однородности.
5. Готовое тесто для Чизкейка вылить в форму (24 см), смазанную сливочным маслом. Далее выпекать так же, как и классический Чизкейк (но только время выпекания сократить до 1 часа). Для удобства использования, Чизкейк можно заморозить (но необязательно).