ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
19 октября 2016

Торт "Графские развалины"

в интерпретации с "евроремонтом" — представлен в виде трех коржей прослоенных кремом, а не отельными «безешками» наваленными горой, хотя это совершенно не влияет на вкус, только крема требуется немного меньше, а соответственно торт получается менее жирным.

200 г белков (7 шт.)
400 г сахара (мелкого)
200 г сгущенного молока
200 г сливочного масла, комнатной температуры
5 г кофейного экстракта (или 2 ч.л. растворимого кофе)
200 г фундука
200 г шоколада

Для начала следует подсушить орехи, для этого разложить их в один слой на противне и отправить в предварительно разогретую до 150°С духовку на 15 минут. Не передержите – может горчить.

Основа торта – безе (французская меренга). Взбиваем 7 яичных белков. Когда белковая пена уже стала густой, осторожно добавляем по 2-3 чайные ложки сахара все время продолжая взбивать. Взбитое безе должно быть блестящее и гладкое, при поднятии венчика образовывать устойчивые пики.

Сформировать 3 коржа диаметром примерно 20 см. Для того, чтоб кожи были одинакового размера можно выпекать их в формах, а можно предварительно нарисовать карандашом на бумаге для выпечки трафареты в виде кругом и затем заполнить их белковой массой. Верхний корж можно специально слелать сверху неровным, чтоб он напоминал о том, что несмотря на «евроремонт» когда-то это были «развалины» )) Выпекаем в предварительно разогретой до 110°С духовке в течение 1,5 часов. Не нужно повышать температуру и сокращать время выпечки. Безе должно именно подсохнуть, а не «поджариться», тогда внутри оно будет сухим и нежным, а не тянучкой прилипающей к зубам. Качественно выпеченное безе должно быть светлым, слегка кремовым, легким, сухим, как бы шуршащим. Внутри оно тоже должно быть абсолютно сухим. По окончании выпечки, дверцу духовки откройте и дайте остыть безе не вынимая его. Таким образом температура воздуха вокруг безе будет падать более плавно, и это предотвратит его от оседания и появления трещин.

Приготовим крем. Для этого взбить миксером масло до пышного состояния. Теперь начинаем понемногу добавлять сгущённое молоко смешанное с кофейном экстрактом, продолжая постоянно взбивать. Взбивать не надо слишком долго, чтобы масло не начало отделяться. Температура «сгущенки» и масла обязательно должна быть одинаковой – комнатной, тогда оба компонента объединяться и не будет происходить отслоения масла. Готовый крем убрать в холодильник до использования.

Растопить шоколад на водяной бане. Подсушенные и остывшие орехи раздробить. Смазываем коржи с помощью кисточки шоколадом и посыпаем орехами. Так орехи прилипнут, и никуда не денутся, а защищенные с помощью шоколада, коржи не размокнут от крема. Средний корж следует покрыть шоколадом и ореховой крошкой с обоих сторон. Следует подождать пока одна сторона застынет, можно убрать в холодильник, а только потом покрывать вторую сторону.

Выложить на блюдо корж, смазать кремом сверху, положить второй, затем опять крем, третий корж. Сверху торт смазать кремом, присыпать орехами и кусочками шоколада. До подачи торт хранить в холодильнике.

Приятного чаепития!