ТОРТЫ рецепты

Торты Рецепты
1 мая 2016

Торт Глэм-Рок

Ингредиенты

2 1/3 чашки (315 г) муки общего назначения
3/4 стакана плюс одна столовая ложка (100 г) какао-порошок хорошего качества
1 1 /2 чайные ложки разрыхлителя
3/4 чайной ложки соли
1 1/2 чашки (360 мл) пахты, комнатной температуры
1/2 чашки (120 мл) горячий кофе или очень горячей воды
1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
2 1/2 стакана (560 г) упакованные светло-коричневого сахара
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
4 больших яйца, комнатной температуры
1/4 чашки (60 г) майонеза, комнатной температуры
1 1/2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка дистиллированного белого уксуса

Для фиолетовой начинки:
1 чашка (227 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
3 чашки (375 г) сахарная пудра
1/4 стакана (60 мл) сливок для взбивания
2 столовые ложки воды (плюс еще если нужно)
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
Щепотка соли
Несколько капель красителя AmeriColor цвета - электрический фиолетовый и Regal фиолетовый

для глянцевого крема:
2 чашки (454 г) несоленого сливочного масла, размягченного
2 1/2 чашки (315 г) сахарной пудры
3/4 чашки (90 г) премиум темный (желательно черный) какао-порошок (я использовал Guittard Нуар)
1/2 чашки (120 мл) горячей воды
1/2 чашки (120 мл) сметаны
1 1/2 чайные ложки чистого экстракта ванили (я использовала Нильсен-Месси)
Щедрая щепотка соли
8 унций (240 г) премиум шоколада, нарезанного или чипсами,
Мягкий, гель-паста краситель супер черный
сахарные украшения на ваш выбор

Приготовление:
Для бисквита:
Разогреть духовку до 180С. Смажте две круглых формы (для 4 слоев).
В большой миске просеять вместе муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. В большой Мерный стакан с носиком, смешайте пахту и кофе/вода. Отложите в сторону.
В миске электрическим миксером или используя ручной миксер, взбейте масло и коричневый сахар на средней скорости до очень легкой и пышной структры. Добавить ваниль и хорошо взбить. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая (около 30 секунд) и очищая стенки миски резиновой лопаткой после каждого добавления.
Снизить скорость до минимальной настройки и добавить одну треть сухой смеси, пока только в сочетании, и добавьте половину смеси пахты. Повторите с оставшейся мукой и смесью. Вынуть миску из миксера и вбиваем майонез.
В небольшой миске смешайте соду и уксус, и быстро добавьте в тесто. Взбейте до получения однородной массы, около 30 секунд. Разделить одну четверть теста в каждый лоток (он должен весить около 430 грамм, если вы используете цифровой шкале).
Выпекать первые два слоя в центре духовки до тех пор, пока деревянная зубочистка не выйдет из с несколькими крошками, 24-27 минут. Пусть коржи остудить на решетке в течение 10 минут, а затем аккуратно переверните на решетку. Пусть все слои полностью остынут.

Для фиолетовый начинки:
В миске электрическим миксером взбить масло на средней скорости до бела, около 8 минут. Снизить скорость до низкой и постепенно добавить сахарную пудру, сливки, ваниль и соль. Взбивать в течение 1 минуты.
Увеличить скорость до средне-высокой и взбивать до очень легкой и пышной консистенции, около 6 минут. Добавьте несколько капель каждого AmeriColor царственный пурпур и электрический фиолетовый, пока не будет достигнут желаемый оттенок. Крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Глянцевый черный крем:
Если у вас есть пищевой комбайн:
Добавить все ингредиенты, кроме растопленный шоколад и черный пищевой краситель, в кухонном комбайне и смешать до однородности. Добавить растопленный шоколад и смешать до получения однородной массы. Добавить небольшое количество черного цвета красителя (около 1/2 чайной ложки). Смешать. Добавить больше цвета, если необходимо, до достижения нужного черного оттенка.
Если вы используете миксер или ручной миксер:
С помощью миксера взбить масло на средней скорости около 6 минут. Просейте пудру и какао-порошок. Уменьшить скорость до низкой и добавить сахарную пудру, какао-порошок, воду, сметану, ваниль, соль и взбивать около 1 минуты. Увеличить скорость до средней и взбивать еще 2 минуты. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавить небольшое количество черного цвета (около 1 чайной ложки). Смешать. Отставить на 15 минут. Добавить больше цвета, если необходимо, до нужного черного оттенка.
Сборка торта:
Фиолетовый крем промазать между слоями торта. Заверните торт в пищевую пленку и охладите в течение по крайней мере 15 минут.
Вынуть торт из холодильника и, используя поворотный круг для торта украсить торт с тонким слоем чернго крема. Затем охладить примерно 30 минут.
Вынуть торт из холодильника и вернуть его к вертушке. Покрыть торт толстым, ровным и гладким слоем черного крема используя шпатель, оставив около 1 1/2 чашки крема. Вернуть торт в холодильник и охладите в течение еще 20-30 минут.
Наполнить кондитерский оставшимся мешок кремом и украсить торт.
Торт можно хранить при комнатной температуре в течение до 3 дней. Подавать при комнатной температуре.