Йога | Yoga

Йога | Yoga
5 января 2015

Аюрведический рецепт: панир

Нам потребуются: 2,3 литра свежего молока, 5 ст. л. сока лимона, 2 ч. л. лимонной кислоты. Два последних компонента легко заменяются 300 мл йогурта или 600 мл сыворотки.
Молоко нагреть на огне, но не дать ему кипеть – огонь должен быть средним. Пока молоко греется, подготовить свёртывающее вещество и дуршлаг, выстеленный марлей. Рецепт предполагают использование марли, сложенной вдвое.
Добавить к поднимающемуся молоку свёртывающее вещество и снять кастрюлю с огня. В кастрюле должны оказаться белый панир и прозрачная сыворотка.
Сыворотку следует отделить от панира, а сам панир – откинуть на дуршлаг и промыть под струёй холодной воды. Это позволит сделать будущий сыр плотнее и удалит свёртывающее вещество. Промывать панир рекомендуют не больше 30 секунд.
Дальше аюрведические рецепт рекомендует действовать с расчётом на результат: для получения твёрдого сыра панир в марле отжать и положить под пресс или подвесить, для получения мягкого сыра – затянуть марлю с паниром и выжать влагу. В первом случае под прессом сыр выдерживают так долго, какой твёрдости хотят получить сыр – от нескольких часов до нескольких дней.
Оставшуюся в процессе приготовления панира сыворотку стоит использовать при замешивании теста. Такое тесто лучше всего подсластить – рецепт панира предполагают использование закисляющих сыворотку веществ.
Употребление панира рекомендовано вата и питта дошам, нежирный сыр не навредит и капха типу. При желании в панир можно добавить зелень, специи или мелко нарезанный болгарский перец.