Bon Appetit - Лучшие рецепты

Bon Appetit - Лучшие Рецепты
26 апреля 2015

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты:

Рис "Арборио" — 200 г
Мясо мидий с/м —100 г
Креветки без головы с/м — 2 шт.
Морской коктейль с/м — 200 г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Цукини — 1/2 шт.
Тимьян — 1 веточка
Масло оливковое — 30 мл
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Сливки 22% — 100 мл
Пармезан тертый — 60 г
Помидоры черри — 5–6 шт.
Базилик зеленый — 1 веточка
Кинза — 3 веточки
Чеснок — 2 зубчика
Вино белое сухое — 30 мл

Приготовление:

1. Подготовьте ингредиенты.
2. Лук и чеснок мелко порежьте и обжарьте в оливковом масле до золотистого цвета. Параллельно морепродукты (включая мидии, креветки и морской коктейль) разморозьте, выдержав в холодной воде (10 минут).
3. Рис промойте в проточной воде и дайте стечь.
4. Засыпьте рис в сковороду с луком и чесноком, перемешайте и слегка обжарьте на сильном огне.
5. Убавьте огонь. Постепенно вливайте стакана воды (вместо воды можно использовать белое вино) в рис по мере впитывания. Выпаривайте в течение 2 минут.
6. Слейте воду из размороженных морепродуктов в раковину и промойте их в дуршлаге. Выложите в рис морепродукты.
7. Тушите в течение 3 минут, подливая воду при необходимости.
8. Цукини порежьте мелкими кубиками.
9. Добавьте в рис и тушите 2 минуты помешивая. Посолите и поперчите. ПРИМЕЧАНИЕ: В процессе приготовления рис должен медленно набухать и становиться мягче. Важно не «переготовить» рис, оставив его слегка недоваренным в середине (состояние «аль денте»). Консистенция ризотто должна напоминать жидкую кашу.
10. Влейте сливки, добавьте тимьян и перемешивайте в течение 30 минут.
11. Снимите с огня, добавьте тертый сыр и перемешайте. Немного сыра оставьте для украшения при подаче.
12. Добавьте помидоры черри и базилик с кинзой (предварительно зелень измельчите, а помидоры черри порежьте пополам).
13. Посолите и поперчите по вкусу.
14. Блюдо готово!