Всё о кофе

Внешний вид зёрен тоже имеет значение. Если в пачке много ломаных зёрен, очень разный цвет обжарки или заметный мусор, это может привести к нестабильной экстракции. Разные по плотности и степени обжар... Читать далее

Если в чашке появляется устойчивый неприятный привкус — затхлый, плесневый, уксусный — сначала исключите ошибки приготовления. Попробуйте другой помол и другое время. Если вкус не меняется, возможно, ... Читать далее

Термины в описании вкуса — это инструмент, а не экзамен. Не нужно “обнаруживать личи”, если вы чувствуете просто фруктовую сладость. Важно, чтобы ваши слова помогали вам повторять удачные покупки. Про... Читать далее

Дегустация дома не требует специальных навыков, но требует одинаковых условий. Если вы хотите понять разницу между двумя кофе, готовьте их одинаковым способом, на одной воде и в одинаковых кружках. Ср... Читать далее

Аромат — это не “дополнение к вкусу”, а его половина. Когда мы пьём кофе, мозг объединяет вкус и запах в одно впечатление. Именно поэтому свежемолотый кофе кажется ярче и сложнее, чем заранее смолотый... Читать далее

Сладость в кофе — это результат баланса. Когда кислотность и горечь находятся в гармонии, появляется ощущение естественной сладости. Если вкус кажется жёстким, возможно, вы переэкстрагировали. Попробу... Читать далее

Три чашки кофе в день помогают бороться с тревогой и депрессией — исследование

Регулярное потреблен... Читать далее

Кислотность — нормальная характеристика кофе. Она может быть яркой и фруктовой, а может быть резкой и неприятной. Резкость часто связана с недоэкстракцией. Если чашка “колючая”, попробуйте более мелки... Читать далее

Ощущение “тела” связано с количеством растворённых веществ и частиц в напитке. Бумажные фильтры задерживают масла и мелкие частицы, делая вкус чище и легче. Металлические фильтры пропускают больше час... Читать далее

Кофе с апельсином и корицей: согревающий и ароматный напиток

Этот кофе — идеальный выбор для тех, кто ищет что-то необычное и ароматное. Сочетание апельсина и корицы придает напитку яркость и тепло, ... Читать далее

Фильтр и эспрессо раскрывают кофе по-разному. Фильтр подчёркивает чистоту и нюансы происхождения, потому что напиток менее концентрированный. Эспрессо усиливает плотность и текстуру, но также усиливае... Читать далее

ХЬЮ ДЖЕКМАН И ЕГО ЛЮБОВЬ ПОЖИЗНЕННО

Актер обожает кофе настолько, что основал целый фонд для помощи... Читать далее

В эспрессо важна равномерность потока воды. Если вода находит “коридоры” в таблетке, часть кофе недоэкстрагируется, часть — переэкстрагируется. Отсюда и одновременная кислотность с горечью. Ровное рас... Читать далее

Эспрессо — это про контроль. Соотношение примерно 1:2 по весу — удобная база, но вкус регулируется в первую очередь помолом. Если напиток слишком резкий — не всегда нужно менять дозу. Иногда достаточн... Читать далее

КОФЕ В XXI ВЕКЕ: лекарство или иллюзия?

Его то проклинают, то возносят до небес. Сейчас кофе снова ... Читать далее

Кофе с перцем чили: острый и согревающий напиток

Этот кофе — отличное сочетание остроты и сладости,... Читать далее

Френч-пресс прост, но требует дисциплины. Крупный помол, около четырёх минут контакта, аккуратное разливание. Частое перемешивание не делает вкус лучше, а иногда усиливает жёсткость. Если результат го... Читать далее

КОФЕ ДЛЯ ВЕСЕННЕГО ТОНУСА

Ранняя весна опасна возможностью подхватить вирус. А что если мы скажем, ... Читать далее

В воронке важно равномерное смачивание. Предсмачивание помогает кофе равномерно набухнуть и снизить риск каналов. Соотношение 1:15–1:17 даёт удобный старт. Если вкус резкий — корректируйте помол, а не... Читать далее

Пропорция кофе и воды — фундамент рецепта. Для фильтра удобная отправная точка — около 55–60 граммов кофе на литр воды. Это не догма, а база. Хотите плотнее — увеличьте дозу. Хотите легче — уменьшите.... Читать далее

КОФЕ ТЕПЕРЬ ПЬЮТ ЛОЖКОЙ?

Мир снова удивляет: в кофейнях Чикаго появился напиток, который ломает моз... Читать далее

Самый честный способ понять, влияет ли вода — сварить один и тот же кофе на двух источниках. Например, на обычной водопроводной и на фильтрованной. Если разница очевидна, значит именно вода была узким... Читать далее

Многие ориентируются только на pH воды, но это не вся картина. Важно не только “кислая или щелочная”, а как вода взаимодействует с кислотностью кофе и какие минералы в ней присутствуют. Две воды с оди... Читать далее

Кофейный коктейль с мороженым в блендере

Иногда кофе — это не просто напиток, а настоящий десерт. Э... Читать далее

Жёсткость воды связана с содержанием кальция и магния. Слишком жёсткая вода может усиливать ощущение тяжести и притуплять яркость вкуса. Слишком мягкая — иногда делает напиток плоским и невыразительны... Читать далее

Вода — это основной ингредиент кофе, потому что её в чашке больше 95%. Если вода сама по себе неприятная на вкус, с запахом хлора или избыточной жёсткостью, это обязательно проявится в напитке. Часто ... Читать далее

Температура воды влияет на скорость экстракции, но она не работает изолированно. Более горячая вода быстрее извлекает растворимые вещества, более прохладная — медленнее. Однако вкус формируется сочета... Читать далее

Не только кофе и не только лед: что добавить в iced coffee, чтобы было вкусно

Этот напиток легко го... Читать далее

Если помол липнет к стенкам и образует комки, можно попробовать минимально увлажнить зёрна перед помолом — буквально капля воды на порцию. Это уменьшает статический заряд и делает помол более однородн...

Стабильность условий хранения помогает стабильности результата. Зёрна, которые то нагреваются, то охлаждаются, могут вести себя непредсказуемо при помоле.

В эспрессо важна ровная таблетка. Каналы в кофе приводят к нестабильному вкусу. Если результат скачет — проверьте распределение и утрамбовку, а не только помол.

Ну очень шоколадный купальник. Ой, кофе

Что добавить в кофе вместо обычного шоколадного сиропа, что... Читать далее

Помол — главный инструмент управления вкусом. Мельче — быстрее извлечение, крупнее — медленнее. Работайте маленькими шагами, иначе легко перескочить нужную точку.

Айслатте: прохлада и гармония в каждом глотке

Лето — идеальное время, чтобы открыть для себя айслат... Читать далее

Одновременно кисло и горько? Это часто неравномерная экстракция. Вода прошла через кофе неравномерно: часть недоварилась, часть переварилась. Следите за ровным проливом и равномерным распределением ко...

Что не так с кофе в Турции...

В Турции есть любопытная традиция при сватовстве и не каждый жених мо... Читать далее

Кто и зачем придумал добавлять в кофе виски. Что такое айриш кофе и как его готовить

Айриш кофе — о... Читать далее

Мы привыкли кофе пить. А знаете, что из него можно делать настоящие кулинарные шедевры?

Десерты, ра... Читать далее

“Горько и сушит рот” — чаще переэкстракция. Попробуйте крупнее помол или сократите время контакта. Даже хороший кофе можно испортить, если его “перетянуть”.

“Кисло и пусто” — часто признак недоэкстракции. Вода не успела извлечь достаточное количество веществ. Чуть мельче помол или немного больше времени — и чашка может заметно измениться.

Водянисто? Скорее всего, низкая концентрация. Попробуйте увеличить дозу кофе или уменьшить воду. Это самый простой способ добавить плотности без хаотичных изменений.

1 или 270: сколько калорий в вашей чашке кофе? Чек-лист для тех, кто заботится о фигуре

Кофе — это ... Читать далее

В кофе есть две вещи: насколько напиток насыщенный и насколько глубоко извлечены вещества. Можно сделать крепкий, но недоэкстрагированный кофе. И можно сделать слабый, но переэкстрагированный. Если чт... Читать далее

С ним вы не уснете. И не забудете его никогда

Если кофе всегда кажется недостаточно крепким, есть о... Читать далее

Когда лучше пить кофе: ищем идеальное время

Оптимальное время для чашки кофе — через 1–1,5 часа после пробуждения. Почему? Утром организм вырабатывает кортизол — гормон стресса, помогающий проснуться... Читать далее

Кемекс: кофе с характером и историей

Кемекс — не просто способ заваривания кофе, а настоящий предме... Читать далее

Красивая пенка в эспрессо — не равно “вкусно”. Крема зависит от газа и параметров приготовления. Настоящий критерий — баланс: есть ли сладость, приятная кислотность, аккуратная горечь. Оценивайте чашк... Читать далее

Вечер без кофеина: топ3 варианта замены кофе

Хотите насладиться ароматным напитком вечером, но избегаете кофеина? Рассказываем про три популярные альтернативы — с нюансами вкуса и эффекта.

1. Декаф ... Читать далее

Самый недооценённый способ улучшить вкус — покупать меньше. Не килограмм “выгодно”, а 200–250 граммов свежего. Свежесть даёт больше, чем смена страны или дорогой гаджет.

«Итальянский не значит лучший»: кофейный технолог объяснил, почему кофе, сделанный в России, не усту... Читать далее