- Валерьевич рот свой прикрой и слушай. Вот рецепт настоящего классического шашлыка опубликованного в журнале "Вестник Кавказа": Маринад готовится на основе теплой воды, в нее добавляются соль, сахар и специи. Нужно дождаться, пока соль и сахар растворятся, а специи дадут аромат. Пока уксусный маринад остывает, режется мясо и лук. Кусочки должны быть примерно равного размера, с равномерно распределенным жиром. Не стоит делать кубики шашлыка слишком маленькими, их неудобно будет нанизывать на шампуры. Лук обычно режут кольцами или полукольцами, делать их тонкими и аккуратными нет необходимости. Когда все готово, в остывший настой вливают уксус, после чего будущий шашлык - свинина с луком - замачивается в маринаде.Замариновать шашлык по классическому рецепту не получится быстро - его стоит замачивать минимум 4-5 часов. Можно оставить мясо в маринаде на ночь, заготовив шашлык с вечера перед пикником. По крайней мере половину времени шашлык следует мариновать при комнатной температуре. На мясо, особенно если оно не полностью покрылось маринадом с уксусом, можно поставить гнет. Надо сказать, что вся рецептура обработки мяса для шашлыков готовится с применением уксусной эссенции либо фруктовых уксусов.

Анатолий, дело вкуса. Я тоже не люблю уксус, но в данном случае он является противогрибковым антисептиком(мало ли что), а после приготовления его запах не ощущается.

Комментарий скрыт

Комментарий скрыт

Комментарий скрыт

Комментарий скрыт

ЖАРЕНОЕ МЯСО БЕЗОПАСНО - Это самое распространённое заблуждение, - говорит терапевт Любовь Орлова. - Якобы опасные микроорганизмы под воздействием высоких температур гибнут. Если будет нарушена технология, мясо не додержат в уксусе, оно останется жёстким, а значит недостаточно прожаренным. Чем мясо жёстче, тем больше вероятность подхватить инфекцию. В лёгких случаях пиршество закончится поносом и тошнотой.

В серьёзных - очень сильной тошнотой с рвотой, повышением температуры, нарушением кровообращения. Для "хроников" с сердечно-сосудистыми заболеваниями это очень опасно. Плохо приготовленное мясо может содержать опасные для здоровья микроорганизмы, а также яйца гельминтов. Например, сальмонеллу и кишечную палочку, которые поражают желудочно-кишечный тракт и могут вызвать у людей с ослабленным иммунитетом тяжёлые осложнения, вплоть до сепсиса.

Комментарий скрыт

Комментарий скрыт