Кулинарное искусство

Ирине понравилась запись

Кулинарное Искусство
27 мая в 06:27

НАСТОЯЩАЯ КЛАССИКА, КОТОРАЯ НИКОГДА НЕ ПОДВОДИТ! КЕКС ПОЛУЧАЕТСЯ ПЫШНЫЙ, МЯГКИЙ И БУКВАЛЬНО ТАЕТ ВО РТУ! ИМЕННО ТАКОЙ ВКУС ХОЧЕТСЯ ПОВТОРЯТЬ СНОВА И СНОВА!

НАСТОЯЩИЙ СТОЛИЧНЫЙ КЕКС

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука высшего сорта — 320 г (16 ст. л.)
Разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
Соль — 1 г (щепотка)
Сливочное масло 82,5% — 240 г (12 ст. л.)
Ванильный сахар — 10 г (2 ч. л.)
Сахар — 240 г (12 ст. л.)
Меланж — 190 г (4 яйца по 48 г)
Изюм — 240 г
Сахарная пудра — для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Все продукты заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
2. Яйца слегка взболтать вилкой до однородности — это и будет меланж.
3. Смешать муку, разрыхлитель и соль.
4. Мягкое сливочное масло взбить миксером 7–10 минут до посветления и пышности.
5. Добавить ванильный сахар и сахар, продолжая взбивать ещё 5–7 минут.
6. Постепенно ввести меланж, каждый раз хорошо перемешивая.
7. Частями добавить сухие ингредиенты и аккуратно вмешать лопаткой.
8. Небольшую часть мучной смеси смешать с изюмом, затем добавить его в тесто.
9. Форму для кекса подготовить: застелить пергаментом или смазать маслом и присыпать мукой.
10. Переложить тесто в форму, разровнять мокрой ложкой и сделать продольный разрез по центру.
11. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°C около 1 часа, до сухой шпажки.
12. Готовому кексу дать немного остыть в форме, затем переложить на решётку до полного остывания.
13. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

СОВЕТЫ:
Изюм лучше обвалять в муке — так он равномерно распределится в тесте.
Если изюм слишком сухой, его можно заранее замочить и хорошо обсушить.
Не перебивайте тесто после добавления муки — кекс будет нежнее.
Для красивой трещинки сверху обязательно сделайте разрез перед выпечкой.
На следующий день кекс становится ещё вкуснее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!