Кулинарное искусство

Галине понравилась запись

Кулинарное Искусство
26 декабря 2017

ТОРТЫ НА НОВЫЙ ГОД: ТОП-5 РЕЦЕПТОВ

1) Торт Панчо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
3 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. гашеной соды
2 стакана муки
1/2 банки сгущенки
3 ст.л. какао-порошка

Для крема:
1 л жирной сметаны
1 стакан сахара

Для глазури:
3 ст.л. сахара
3 ст.л. молока
3 ст.л. какао-порошка
30 г сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца взбить с сахаром, добавить сгущенку и соду. Всыпать просеянную муку, взбить. Разделить тесто на две части. В одну часть добавить какао, перемешать. Испечь коржи в разогретой до 180 градусов духовке.Приготовить крем, взбив сметану вместе с сахаром.Когда коржи остынут, шоколадный нарезать небольшими кубиками, а белый положить на блюдо или на тарелку. Намазать основу кремом, посыпать орехами и фруктами.

Обмакнуть каждый кусочек шоколадного коржа в крем и выложить поверх нижнего коржа горкой, заполняя промежутки фруктами и орехами. Приготовить глазурь. Смешать сахар, молоко и какао, поставить на огонь. Когда масса начнет загустевать, добавить масло. Перемешать и сразу снять с плиты.Полить торт полученной глазурью, по желанию украсить клубникой. Поставить торт Панчо на 3 часа в холодильник.

2) Торт Черный принц

ИНГРЕДИЕНТЫ:
кефир – 1 ст.
мука – 1 ст.
сахар – 1 ст.
какао – 1 ст. л.
сода – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт.

Крем:
сливочное масло – 200 г
сметана жирностью 15-20% – 250 г
сахар – 0,5 ст.
темный шоколад – 50 г (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйцо взбить с сахаром до густой пены. Добавить кефир, какао, постепенно ввести просеянную муку с содой и перемешать.Форму (диаметр 20-22 см) смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать примерно 25-30 минут при 180 градусов. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. Остывший корж разрезать на две части и смазать кремом.Для крема: мягкое сливочное масло растереть с сахаром, добавить сметану и взбить до пышной массы. Украсить торт черным шоколадом.

3) Медовик с масляным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
100 г жидкого меда
100 г маргарина
1 яйцо
1/2 стакана сахара
2 стакана муки
1 ч.л. соды
цедра 1 лимона

Для крема:
150 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
6 ст.л. взбитой сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Растопить маргарин, смешать его с жидким медом, добавить яйцо, сахар, лимонную цедру, просеянную муку, гашеную уксусом соду и замесить тесто. Разделить его на 3 части и выпекать коржи в смазанной маслом форме при температуре 180 С.Размягченное сливочное масло хорошо растереть с сахарной пудрой и добавить взбитую сметану.Медовые коржи остудить, смазать кремом, уложить слоями и слегка придавить руками. Готовому торту дать постоять несколько часов в холодильнике или в комнате.

4) Рецепт Наполеона с заварным кремом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
250 г сливочного маргарина
3-4 стакана муки
1 стакан молока
1/4 ч.л. соды

Для крема:
6 яиц
2 стакана сахара
4-5 ст.л. муки
1.5 л молока
сливочное масло
ванильный сахар

Для украшения:
орехи или ягоды
сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Холодный маргарин мелко нарезать и перетереть вместе с мукой и содой в крошку. Постепенно добавляя охлажденное молоко, замесить тесто. Разделить его на куски по нужному количеству коржей и поставить в холодильник. Холодное тесто раскатать в максимально тонкие коржи и выпекать в горячей духовке, слегка подрумянивая. Один корж запечь сильнее. Подравнять края коржей с помощью ножа. Из обрезков и одного готового коржа сделать крошку.

Для крема взбить яйца с сахаром, добавить 5-6 столовых ложек молока. Смешать яичную смесь с мукой и влить горячее кипяченое молоко. Прогревать массу, постоянно размешивая венчиком, до загустения. В горячий крем добавить кусочек сливочного масла и ванильный сахар по вкусу. Дать крему остыть, накрыв его пищевой пленкой.Собрать торт. На плоское блюдо нанести тонкий слой крема. Посыпать измельченными грецкими орехами. Затем укладывать коржи один на другой, промазывая их кремом и посыпая орехами.
Поверхность и бока торта смазать кремом, хорошо посыпать приготовленной крошкой и сахарной пудрой. Украсить торт целыми ядрами грецких орехов или свежими ягодами.

5) Торт Красный бархат с кремом из сливочного сыра

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
сливочное масло 100 г
мука 150 г
какао 1 ст.л.
разрыхлитель 1.5 ч.л.
соль щепотка
йогурт 100 мл
красный жидкий пищевой краситель 1 ч.л.
белый винный уксус 1 ч.л.
ванильный экстракт 1/2 ч.л.
сахар 150 г
яйцо 1 шт.

Для глазури:
маскарпоне 250 г
сливочное масло 75 г
сахарная пудра 100 г
ванильный сахар 5 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 180 С. Смазать сливочным маслом и посыпать мукой две формы для торта диаметром 20 см. Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль в миске. В отдельной миске взбить йогурт, пищевой краситель, уксус и ваниль в миске.
2. Взбить размягченное сливочное масло до белой пышной массы вместе с сахаром. Добавить яйцо, взбить. По очереди, в несколько приемов, добавить мучную и йогуртовую смесь. Должно получится однородное гладкое тесто.
3. Тесто разделить на две равные части и отправить в подготовленные формы для выпечки. Выпекать коржи около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Коржи остудить и вынуть из формы. Их можно по желанию пропитать коньяком или фруктовым ликером.
4. Приготовить глазурь. Для этого смешать миксером на низкой скорости сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить до гладкости.
5. Чтобы собрать торт, положить один корж и промазать третью глазури. Накрыть вторым коржом, промазать верх и боковые стороны оставшейся глазурью. Охладить, чтобы крем застыл.