Иван

Иван
25 июля 2025

А теперь рецепт, если вы действительно хотите идеальный жареный картофель как в мишленовском ресторане. Итак записывайте :
1. Две чугунные сковородки. Не накрываем крышкой !
2. Картофель для жарки ( с пониженным содержанием крахмала).
3. Масло подсолнечное или оливкое - не нужно чтобы картофель плавал в масле мы не делае фри. Масло довести до шкворчания.Только тогда кладём картофель.
4. Картофель :
а) нарезаем соломкой толщиной).0,5-0,7 см
б) прополаскиваем в горячей воде
в) кладём в сито (сливаем воду ), затем сушим в толстом слое марли
г) кладём на разогретую сковородку.
5. Лук (мелко нарезанный белый) кладём после первого переворачивания.
6. Тайминги переворачивания 4-6 минут это уже сами определите,чтобы не подгорела картошка.
7. Жарим до готовности. Но не мешаем постоянно ! Не более 4-х переворачиваний. Я делаю на 2 стороннем гриле - это идеальная готовка без переворачиваний. Или есть специальные сковороды которые просто переворачиваються дном. Но это уже совет скорее для рестораторов.
8. Доведя до готовности .Оставляем на 2 минуты на сковороде.
9. Выкладываем на полотенце убирая лишнее масло и солим.
10.Подаём как гарнир к блюду.