ТОРТЫ рецепты

Лере понравилась запись

Торты Рецепты
10 апреля 2019

Торт с карамелизированными яблоками и сливочно-творожным кремом
Автор: Екатерина

Ингредиенты:
Для бисквитных коржей
3 яйца,
100 гр. муки,
100 гр. сахар,
30 гр. сливочного масла,
1 ч. л. разрыхлителя.
соль, ванилин по вкусу.
Для сливочно творожного крема:
300 мл . сливки,
250 гр. творог,
100 - 150 гр. сахар,
1/2 ч. л. ванильный сахар.
Для карамелезированных яблок:
300 гр. яблок,
150 гр. сахара,
1 ст. л. корицы,
50 гр. сливочного масла.
Для белково заварного крема:
4 яйца, 1 ст сахара, 125 гр воды, щепотка соли, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, ванилин по вкусу.
Для пропитки:
сгущенное молоко 1:1 с водой.

Этапы приготовления:
1. Приготовим тесто для бисквита.В емкость разбиваем яйца, добавляем щепотку соли и взбиваем в пышную массу, постепенно добавляя сахар.
2. Во взбитые яйца в 2 этапа просеиваем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем тесто.
3. В тесто добавляем чуть теплое растопленное сливочное масло и перемешиваем (недолго, буквально 5 движений лопаточкой).
4. Выкладываем тесто в подготовленную разъемную форму 18 см с пергаментом на дне. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. После остывания вырезаем бисквит из формы, срезаем верхушку и разрезаем на три коржа.
5. Приготовим творожно-сливочный крем. Творог, сахар и ванилин перебиваем погружным блендером в гладкую творожную массу.
6. Холодные сливки взбиваем миксером в пышную пену. Во взбитые сливки в несколько приемов вводим творожно-сливочную массу, каждый раз взбивая миксером до однородности. Крем готов. Отправляем его застывать в холодильник.
7. Карамелизируем яблоки. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и растапливаем на небольшом огне. Затем всыпаем очищенные от кожуры и семечек яблоки, порезанные небольшими кубиками, перемешиваем и тушим. По желанию можно в этот момент добавить корицу и кусочек сливочного масла. снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.
8. Собираем торт. На блюдо ставим кольцо от разъемной формы 18 см, кладем в него первый корж и пропитываем его разведенной в воде сгущенкой. Следующим слоем идет творожно-сливочный крем, а сверху карамелизированные яблоки. Таким образом собираем весь торт.
9. Для украшения торта приготовим белково-заварной крем. В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар и вливаем воду, чтобы получить карамель. Готовность карамели проверяем реакцией на холодную воду. Немного карамели окунаем в воду и пытаемся скатать шарик. Если это получается, значит карамель готова.
10. В тот момент, когда вода с сахаром начнет закипать, в чашу блендера разбиваем яичные белки, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. После этого добавляем ванилин и лимонную кислоту. Тонкой струйкой вводим карамель и взбиваем крем до полного его остывания.
11. Выравниваем торт белково-заварным кремом со всех сторон. Оставшийся крем делим на три части и окрашиваем красителем в интенсивно-розовый, в светло-розовый, а одна часть остается белой.
12. Берем насадку "звезда" и при помощи кондитерского мешка делаем розочки. Сверху торт посыпаем кондитерской посыпкой. Ставим торт в холодильник немного пропитаться. Приятного аппетита!

Источник: vk.cc/9g8g2m