Кулинарное искусство

Галине понравилась запись

Кулинарное Искусство
4 сентября в 12:36

СЛОЙКИ ПОДНИМУТСЯ ВЫШЕ, ЕСЛИ НАЧИНКА БУДЕТ ХОЛОДНОЙ, А КРАЯ СКЛЕЕНЫ

У слоек с ветчиной и сыром есть одна обидная привычка: снаружи они уже красивые, а сыр успел убежать на противень. Я раньше винила тесто и щедро сыпала муку на доску. Потом заметила другое: тёплая начинка размягчает слои ещё до духовки, а края, припорошённые мукой, плохо держатся. Теперь беру холодную ветчину и сыр из холодильника, работаю на почти сухой поверхности и прижимаю край вилкой. Слои поднимаются, а начинка остаётся там, где ей положено.

Получается 8 слоек.

Ингредиенты:
- слоёное бездрожжевое тесто, 500 г
- ветчина, 220 г
- сыр, 180 г
- яйцо, 1 шт.
- молоко, 1 ст. л.
- кунжут, 1 ст. л., по желанию

Тесто разморозьте в холодильнике до гибкости, но не до мягкости. Ветчину и сыр нарежьте небольшими холодными брусочками. Раскатайте пласт совсем слегка, до толщины около 3 мм, и разрежьте на 8 прямоугольников.

На одну половину каждого прямоугольника положите начинку, оставляя 1,5 см свободного края. Смажьте край водой, накройте второй половиной и хорошо прижмите пальцами, затем пройдите вилкой. Не подсыпайте муку без нужды: сухая полоска не склеится.

Переложите слойки на противень с пергаментом, смажьте яйцом с молоком и сделайте сверху по одному короткому надрезу. Выпекайте при 210 °C 18-22 минуты. Готовая слойка высокая, с сухими румяными гранями; если осторожно приподнять край, сыр внутри расплавлен, но не вытек.

Дайте им постоять 5 минут, иначе сыр слишком горячий. Остывшие слойки храните в холодильнике до суток и разогревайте 5 минут при 180 °C, а не в микроволновке: так корочка останется слоёной.