:) ГРИБЫ В ДОХРИСТИАНСКОЙ РУСИ: ЧТО ЗНАЛИ НАШИ ПРЕДКИ.
Мы привыкли называть их просто «грибами». Но так было не всегда. В дохристианской Руси обобщающего слова «грибы» не существовало - все грибы называли «губами», а сам процесс сбора - «ломать губы». Слово «грибы» появилось лишь в конце XV–XVI века и сначала относилось только к трубчатым грибам с выпуклой шляпкой (от древнерусского «горб»). А вот грузди и рыжики всегда стояли особняком - их никогда не называли «грибами» в общем смысле.
Лес для наших предков был не просто местом для сбора даров, а живым, одухотворённым пространством. Поговорим о том, какие грибы они собирали, как называли, что с ними делали и какие забытые знания хранили.
---
ЛЕСНОЙ ХОЗЯИН И ОБРЯДЫ СБОРА.
Лес воспринимался как владение Лешего (Лесового, Лесного Хозяина) - духа-хранителя, который мог и одарить, и наказать.
Перед входом в лес кланялись на четыре стороны, клали гостинец под дерево и говорили ласковые слова, прося разрешения и защиты. Считалось, что Леший помогает грибникам и нельзя забирать всё, а нужно оставить зверям и птицам. Но если кто-то захочет унести больше, чем нужно, Леший спрячет все грибы - останутся только поганки.
В лесу запрещалось шуметь, громко разговаривать, давить грибы ногами или сбивать палкой - даже несъедобные. Это неуважение к Хозяину.
У настоящих грибников было «заветное слово»: «Земля-матушка, прости меня. Лес и листья, приспорите мне… Хозяин-Лесовой, Хозяюшка-Лесовая, откуда взяли, туда и приведите, грибов-ягод собрать пособите».
Сорванный без разрешения гриб не обладал защитной силой, считали, что он мог даже отобрать здоровье. Поэтому грибы брали с благодарностью, оставляя дары - кусочек хлеба или зерно.
---
ВРЕМЯ, ТАРА И ЗАПРЕТЫ: КАК ХОДИЛИ ПО ГРИБЫ.
Сбор грибов в дохристианской Руси был не просто «тихой охотой», а строгим ритуалом. Время, тара и инструменты имели сакральное значение.
Когда ходили?
Лучшим временем считался рассвет - выходили «с первым лучом», пока роса не сошла. Грибы, нагретые солнцем, быстро портились, а вот собранные на утренней заре, они дольше оставались свежими и «сильными». Также избегали сбора при убывающей луне - считалось, что тогда грибы «уходят в землю» и удачи не будет.
Во что собирали?
Никаких ведер и пакетов. Только дышащая тара: лукошко (из лубка или бересты), кузовок, берестяной короб, плетёные корзины. Лукошко иногда плели прямо в лесу из подручных материалов. Оно было лёгким и не мяло грибы.
Чем срезали?
Ничем! Самый важный запрет: грибы не резали ножом. Железо считалось враждебным живому мiру. Пластинчатые грибы (грузди, рыжики, волнушки, сыроежки) «ломали» - отламывали шляпки. Трубчатые (боровики, подосиновики, подберёзовики) «брали» - осторожно выкручивали из земли. Нож не использовали не только из практических соображений (его легко потерять, а детям и старикам не давали), но и потому, что разрезание нарушало сакральную целостность гриба. Считалось, что гриб - живое существо, и рана, нанесённая ему, может перейти на человека. Особенно строго это соблюдалось с мухоморами: их нельзя было резать, прокалывать иглой или нанизывать на нитку. Повредишь мухомор - та же боль будет и у того, кто его съест или использует для иных целей (к примеру, мази).
Кто ходил?
Чаще всего грибы собирали женщины, дети и старики - это был посильный для них труд в крестьянском разделении обязанностей. Старики при этом передавали детям знание грибных мест и учили отличать съедобное от несъедобного.
По этнографическим данным женщины в определённые дни (например, во время женских дней или беременности) в некоторых традициях не допускались к сбору.
---
ГРУЗДЬ И РЫЖИК: «ЦАРСКИЕ» ГРИБЫ.
Груздь - один из самых почитаемых грибов. Его название происходит от древнеславянского «груздие», «грудие» - «груда, куча»: грузди растут большими семьями. В старину грузди и рыжики настолько обособляли от других пластинчатых, что только их считали достойными иметь имя. Груздь считался единственным грибом, подходящим для засола в старину.
Рыжик шёл сразу после груздя. В древней Руси в основном собирали три вида грибов: белые («губы»), грузди и рыжики. Их соленья считались не просто закуской, а «снедью» - полноценной едой.
---
БЕЛЫЙ ГРИБ (БОРОВИК): «ПОЛКОВНИК» ГРИБНОГО ЦАРСТВА.
Белый гриб относился к «губам» (трубчатым). Самым распространённым народным именем было «боровик» - от слова «бор». Народные названия: коровка, белоголовник, коровик, медвежник, толкач, дубовик, колосник (ранний белый гриб), желтая (старый белый гриб).
Именно белые грибы и грузди почитались как «царские» и считались наиболее безопасными для еды. Существовали особые дни, когда сбор боровиков считался особенно удачным, и они были связаны с древними природными циклами, а не с христианскими праздниками.
---
ВОЛНУШКА: «ВОЛНИСТЫЙ» ГРИБ С ДЕСЯТКАМИ ИМЁН
Этимологи связывают происхождение слова «волнушка» с праславянским vьlna - «шерсть», так как шляпка гриба покрыта волосками. Позже название сблизилось со словом «волна» - из-за волнистого края шляпки.
Диалектных имён великое множество: волвенка, волжанка, волженица, волменица, волмяжник, волнуха, волнянка, волнушка, а также мохнушка, краснуха, синёшка, желтушка, радушка. Волнушки на Руси солили после предварительного вымачивания - это был классический способ заготовки.
---
ЛИСИЧКА: «ЕВРЕЙСКИЙ ГРИБ», КОТОРЫЙ ДОЛГО НЕ ПРИЗНАВАЛИ.
В дохристианский период лисичку принципиально не собирали, считая несъедобной. Лишь постепенно, когда запасы привычных грибов сокращались, в сбор вовлекаются лисички, маслята, волнушки, опята. В русскую кухню лисички вошли лишь к середине - концу XIX века, а на ярмарках их продавали под названием «еврейский гриб».
Название «лисичка» происходит от древнерусского прилагательного «лисый» - «жёлтый». В разных говорах её звали сплоень, петушок, желтушка, лосик.
---
СЫРОЕЖКА: «СЫРНЫЙ» ГРИБ С СОТНЕЙ ИМЁН.
Название «сыроежка» - общеславянское и очень древнее. Оно происходит от слов «сырой» и «ежа» (еда), то есть буквально «сырая еда». Народные имена: желтуха, краснуха, голубица, чертоплох, горянка.
Главное её применение - изготовление «губчатого» сыра. Сыроежки содержат фермент руссулин, который сворачивает молоко, как сычуг. Грибы промывали, круто засыпали солью и погружали в сыворотку от простокваши - настой использовали как закваску. Также сыроежки солили холодным способом и мариновали.
---
ОПЁНОК: «ГРИБ НА ПНЕ» И ЗНАХАРСКИЙ ОБЕРЕГ.
Название происходит от древнерусского «о пне» - «растущий о пне». Вплоть до середины XX века говорили «опёнки». Опята считались пищей бедняков - простолюдины часто ели их, особенно в неурожайные годы.
Знахарский оберег с опёнком - очень характерный именно для этого гриба:
«Опёнок, дай мне силенок» - говорили на Руси. Нужно было сорвать первый опёнок, наговорить на него трижды особый заговор, принести домой, не смешивая с другими, и положить сушиться на подоконник. Затем сухой опёнок вшивали в подушку или клали под матрас - и в течение года он защищал от болезней, хворей и «черноты в теле».
---
ПОДБЕРЁЗОВИК И ПОДОСИНОВИК: «ПРОСТАКИ» И «КРАСНОГОЛОВИКИ».
Подберёзовик - более позднее приобретение славянской грибной культуры. Народные имена: обабок, берёзовик, черныш, черноголовик, казарик, бабка, в архангельских говорах - макар, макарин, мозбра («простак, недотепа»). Он воспринимался как «простой, незатейливый гриб» - не «царский» боровик, но верный и доступный.
Подосиновик - гриб, который не был «царским», но пользовался большим уважением. Народные имена: красноголовик, красник, красный гриб, краснюк, красюк, осиновик, обабок, ванька-встанька, дорогой гриб. А молодой подосиновик называли отдельным словом - «челыш»: крепкий, маленький грибок с ещё не раскрывшейся шляпкой, который считался особенно ценным. Подосиновик прямо назван в одном из источников «грибом удачи».
---
СВИНУШКА: ГРИБ С ТРАГИЧЕСКОЙ СУДЬБОЙ.
Свинушка - один из самых «многоликих» грибов: дунька, матрёшка, коровник, свинарь, свинух. Название, вероятно, связано с формой шляпки, напоминающей кабаньи уши.
Свинушки собирали ещё на Руси, солили, мариновали, жарили. Но уже тога было известно, что от неправильно приготовленных свинушек можно жестоко захворать. Трагедия в том, что её яд не действует сразу - он накапливается в организме. Тепловая обработка токсины не разрушает.
---
СМОРЧКИ И СТРОЧКИ: «ПОДСНЕЖНИКИ» И ЗАПРЕТ ПОСЛЕ ПЕРВОГО ГРОМА.
Сморчки и строчки - первые вестники весны, грибы-«подснежники». Название «сморчок» связывают с праславянским smъrkъ - «скользкий, слизистый», а также со «сморщить» - из-за морщинистой шляпки.
Самое яркое дохристианское поверье: северные славяне никогда не ходили за сморчками и строчками после первого весеннего грома. Считалось, что во время первого грома в эти грибы заползают змеи и оставляют там свой яд. В этом поверье - древнее ощущение грозы как рубежа, когда мiр меняется.
Сморчки использовались для коррекции зрения - при близорукости, возрастной дальнозоркости и даже катаракте. А их форма - вытянутая, полая, коническая - наделялась фаллической символикой, связанной с плодородием и весенним пробуждением сил (приходом Ярило).
---
ТРУТОВИКИ И ЧАГА: «ПЕРВОЕ ЛЕКАРСТВО» СЛАВЯН.
Трутовики (включая чагу) были для древних славян самым первым лекарством - они доступны круглый год. Их использовали как:
горючий материал для костра и перевязочное средство;
пищу (молодой берёзовый «лепех»);
лекарство: чагу - от опухолей и болезней желудка.
Настойку чаги использовали для лечения опухолей, в том числе рака губы. Отваром чаги лечили туберкулёз, болезни желудка, использовали для ритуальных омовений.
---
МУХОМОР: РИТУАЛЬНЫЙ ГРИБ.
Мухомор занимал особое место - не как еда, а как ритуальный и магический гриб. Его настой использовали для усиления ясновидения, в любовных чарах и обрядах инициации. Сохранились упоминания о том, что воины-берсерки пили настой мухомора перед битвой для храбрости и нечувствительности к боли.
---
СУШЁНЫЕ ГРИБЫ КАК ОБЕРЕГ.
Сушка была не просто способом заготовки. В народном представлении сушёный гриб - это гриб, прошедший через стихию огня и времени. Он уже не принадлежал лесу, но и не был обычной едой. Это был «свёрток» силы.
Одним из самых известных обрядов было задабривание домового сушёными грибами: «Если кто сумеет в лесу найти грибы, посушить их в печи и положить этот дар хозяину-домовому, у того весь год будет полна мошна деньгами».
Для личной защиты носили с собой пару засушенных грибов, собранных в разгар лета. Лисички - из них делали амулеты на внимание: семь грибов сушили на солнце, затем в полнолуние нанизывали на красную нить, вешали у окна, а после - зашивали в одежду.
---
ИТОГ.
Грибы для наших предков были не просто едой, а частью сложной системы миропонимания. Груздь - «царский гриб» для засола, рыжик - второй по чести, чага - первое лекарство, мухомор - ключ к иным мiрам, а сушёный опёнок - оберег в подушке.
Они «ломали губы», а не «собирали грибы». Они просили разрешения у Лешего и оставляли ему гостинец. Они знали, что после первого грома сморчки становятся «змеиными». И они умели делать «губчатый сыр» из сыроежек задолго до того, как это стало модным.
Это не просто история еды. Это история отношений человека с живым лесом - отношений, в которых было место благодарности, осторожности и уважению.
Вот и сегодня, в разгар грибного сезона, когда мы идём за ними в лес, давайте помнить традиции наших предков. Пусть не нож, а уважение будет нашим инструментом. Пусть не жадность, а благодарность - нашей корзиной. И пусть Лесной Хозяин, как и сотни лет назад, щедро одарит того, кто пришёл с добрым сердцем.
А вы любите собирать грибы? Уже открыли грибную охоту в этом году? Делитесь в комментариях!
войдите, используя
или форму авторизации