Готовьте вместе с нами

Наталье понравилась запись

Готовьте Вместе С Нами
6 января 2022

Вишневый пирог на дрожжевом тесте

Ингредиенты на форму 26 см:

Тесто:
сухие быстродействующие дрожжи 10 грамм
сахар 1 ст.л.
молоко 320 мл.
соль 1/4 ч.л.
сливочное масло 70 грамм
мука 420 грамм

Начинка:
вишня без косточки 600 грамм
сахар 120 грамм
кукурузный крахмал 30 грамм

Для смазывания:
желтки 1 шт.
молоко 1 ст.л.

Рецепт приготовления:
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даём постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
Муку просеиваем с солью в большую миску.
Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло
(оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть),
замешиваем гладкое не липкое тесто.
При необходимости добавляем ещё муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладём в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в тёплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объёме в полтора-два раза.

Готовим начинку:
Вишню соединяем с сахаром в сотейнике и ставим на средний нагрев
(замороженную предварительно размораживать не нужно).
Доводим до кипения и варим около 10 минут.
Крахмал разбавляем небольшим количеством холодной воды и при постоянном помешивании водим в кипящую начинку. Варим до загустения и снимаем с огня.

Подошедшее тесто обминаем и делим пополам. Одну половину раскатываем в круг
и укладываем в форму, формируя бортик.
Выкладываем начинку и разравниваем.
От второй половины теста отделяем треть и оставляем на декор.
Остальное тесто раскатываем и кладём в форму поверх начинки.
Соединяем с бортиком, защипываем. Декорируем остатками теста.
Даём пирогу подойти при комнатной температуре в течение 30-40 минут.
Смазываем смешанным с молоком желтком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
Выпекаем до готовности и румяной корочки, около 30 минут.
Вынимаем из формы, остужаем и подаём.