ПреЛЮДИи чувств

Наташе понравилась запись

Прелюдии Чувств
9 июля в 16:42

Божественные профитроли с заварным кремом, которые хочется есть тазиками.

Ингредиенты:

Вода — 250 мл.
Сливочное масло — 100 г.
Соль — щепотка
Сахар — 1 ч.л.
Мука — 150 г.
Яйца — 4 шт.

Для крема:

Молоко — 500 мл.
Яичные желтки — 4 шт.
Сахар — 120 г.
Мука — 40 г.
Ванильный сахар — ч.л.
Сливочное масло — 30 г.

Начинаем с теста.

В кастрюльке соединяем воду, масло, соль и сахар. Ставим на средний огонь и ждём, пока масло растает, а вода закипит.

Как только закипело — всыпаем всю муку разом и начинаем уверенно мешать лопаткой. Получится ком теста, похожий на пластилин как у моей дочери. Это нормально. Снимаем с огня, даём остыть минут 15-20 (иначе яйца сварятся, а нам это ни к чему).

Вбиваем яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Тесто должно стать гладким, блестящим и медленно стекать с лопатки. Если после третьего яйца консистенция уже такая как надо — четвёртое можно не класть целиком, добавьте половину. Тесто любит, когда с ним договариваются, а не действуют по инструкции.

Духовку разогреваем до 200°C.

Тесто перекладываем в кондитерский мешок (или в плотный пакет, отрезав уголок — никто не узнает вашу маленькую тайну) и отсаживаем шарики размером с грецкий орех на противень с пергаментом. Расстояние между ними — сантиметра 3, тесто в духовке подрастёт, как подросток на летних каникулах.

Слегка смачиваем палец водой и приглаживаем острые пики сверху — иначе они подгорят раньше, чем пропечётся остальное.

Отправляем в духовку. Через 15 минут убавляем температуру до 180°C и печём ещё 10-15 минут до золотистого цвета. Готовые изделия должны быть лёгкими, звонкими при постукивании.

Заварной крем

Молоко ставим греться, почти до кипения, но не кипятим — это не суп.

Желтки растираем с сахаром добела. Тут не экономьте усилия — плохо растёртые желтки потом дадут крему привкус яичницы, а это уже совсем другое блюдо.

Добавляем муку, перемешиваем до однородности без комков. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, постоянно помешивая венчиком.

Возвращаем всё в кастрюлю, ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, пока крем не загустеет — минуты 2-3.

Снимаем с огня, добавляем масло и ваниль, перемешиваем до блеска. Даём остыть под плёнкой «в контакт» — то есть плёнка касается поверхности крема, чтобы не образовалась корочка.

Собираем профитроли

Крем перекладываем в кондитерский мешок с узкой насадкой, протыкаем профитроль сбоку или снизу и наполняем — крем должен литься уверенно, шарик — становиться заметно тяжелее в руке.

Убираем в холодильник на час — крем должен стабилизироваться, а вы — насладиться моментом гордости за содеянное.