Рецепты

Olga понравилась запись

Рецепты
22 июля в 13:13

КАБАЧОК ДЛЯ ОЛАДИЙ СНАЧАЛА ДОЛЖЕН СЖАТЬСЯ В ЛАДОНИ

В июле я не тащу в морозилку каждый кабачок подряд. Сначала смотрю, какой он с грядки: кожура чистая, мякоть плотная, семена еще мягкие, кончик не водянистый. Для зимних оладий это решает больше, чем лишняя горсть муки потом.

Мне нравится такая заготовка именно для средней полосы: кабачки сейчас идут быстро, а зимой достаешь плоский пакет и через полчаса уже можно ставить сковороду. Но хранение здесь только морозильное. Без уксуса и рассола тертый кабачок не заготовка для полки.

На 4 зимние порции беру:

1 кг молодых кабачков;
8 г соли, это примерно 1 чайная ложка без горки;
4 плотных пакета для заморозки или 4 контейнера по 250 мл.

Кабачки мою, обрезаю кончики и натираю на крупной терке. Молодую чистую кожицу не снимаю, она потом дает оладьям вкус и цвет. Если середина уже рыхлая и семена жесткие, вычищаю ложкой, иначе после разморозки будет много воды.

Делаю так.

1. Перемешиваю тертый кабачок с солью и оставляю на 12-15 минут.
2. Беру горсть и хорошо отжимаю над миской.
3. Правильный знак простой: комок держит форму в ладони, не расползается сразу и с него не течет струйка.
4. Взвешиваю отжатую массу. Из 1 кг обычно получается 650-700 г.
5. Раскладываю по 160-175 г в пакет, выпускаю воздух и расплющиваю пластом толщиной около 1,5 см.
6. Кладу на доску или поднос, замораживаю ровно, потом ставлю пакеты ребром.

Такой пласт быстрее промерзает и потом быстрее оттаивает. В морозилке при -18 градусах держу до 8 месяцев. Подписываю месяц, потому что кабачок легко забывается за ягодами и зеленью.

После разморозки не выливаю все сразу в тесто. Сначала кладу кабачок в сито на 10 минут, еще раз отжимаю рукой, потом на одну порцию добавляю 1 яйцо, 2-3 столовые ложки муки, щепотку соли и жарю небольшие оладьи. Если масса стоит лужицей, мукой ее не спасаю, сначала убираю сок.

Вот моя граница: для морозилки кабачок должен быть чистый, молодой и хорошо отжатый. Для банки на полке этот способ не подходит. Кабачок низкокислотный, без проверенного рецепта с кислотой и тепловой обработкой его так не закрывают.

А вы зимой чаще делаете кабачковые оладьи с чесноком или оставляете вкус мягким, почти как летом?