Кулинарное искусство

Angel понравилась запись

Кулинарное Искусство
1 июля в 16:04

Огурчики как из бочки, но прямо в банке: идеальный рецепт без единой капли уксуса

Многие боятся закрывать квашеные огурцы на зиму без уксуса, думая, что банки обязательно «взорвутся» при комнатной температуре. Этот проверенный годами способ доказывает обратное: огурцы получаются хрустящими, ядреными, с той самой приятной кислинкой, и отлично стоят в обычном кухонном шкафу. Секрет успеха — в натуральной молочной кислоте, которая выделяется при брожении и работает как лучший природный консервант.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Свежие, плотные огурцы (лучше небольшого размера)
Вода чистая — для рассола
Соль каменная крупная — 2,5 ст. л. на 1 литр воды (важно: не йодированная!)
Сахар-песок — 1 ст. л. на 1 литр воды
Листья хрена, смородины, вишни и эстрагона (тархуна)
Зонтики укропа и свежий чеснок
Лавровый лист и черный перец горошком

Пошаговый процесс заготовки:

1 На дно чистой банки уложите все специи и ароматные листья: хрен, смородину, вишню, эстрагон, зонтик укропа, зубчики чеснока, лаврушку и перец горошком.
2 Плотно уложите огурцы в банку. Нижний ряд лучше ставить вертикально — так поместится намного больше.
3 Приготовьте холодный рассол. В одном литре чистой холодной воды полностью растворите 2,5 столовые ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахара. Залейте огурцы до самого верха.
4 Оставьте банки кваситься при комнатной температуре на 2,5–3 суток. Рассол заметно помутнеет, появится характерная пенка — это знак, что процесс идет правильно.
5 Слейте подкисший рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Пока он закипает, саму банку с огурцами аккуратно прогрейте на водяной бане, чтобы стекло не треснуло от перепада температур.
6 Залейте огурцы бурлящим кипящим рассолом по самый край (чтобы даже немного переливалось) и сразу закатайте стерильными крышками.
7 Переверните банки дном вверх, тщательно укутайте плотным пледом или одеялом и оставьте так до полного остывания.

А как вы заготавливаете огурцы на зиму — любите классический маринад с уксусом или предпочитаете ядреный бочковой вкус? Делитесь своими секретами хруста в комментариях!