Всё будет хорошо!

Ларисе понравилась запись

Всё Будет Хорошо!
11 мая в 10:01

:) Сметанно-сливочный мусс с кофе на шоколадном бисквите.

Ингредиенты:
Для коржа (бисквит) диаметром 20–22 см:
125 г муки
25 г какао-порошка
3 г разрыхлителя
ч.л. соды (без горки)
щепотка соли
2 яйца (по 50 г без скорлупы, категория С0)
8 г ванильного сахара
140 г сахара
150 мл молока (комнатной температуры)
35 г растительного масла (без запаха)
Для кофейного мусса/крема:
300 г сливок 30–35%
450 г сметаны (лучше 20–25%)
150 г сахарной пудры (6 полных ст.л. с горкой или по вкусу)
18 г желатина
150 г воды (или молока)
15 г растворимого кофе ( 6 ч.л. или по вкусу)
Предполагаемая технология приготовления (стандартная для такого типа тортов)

1. Корж:
Смешать сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель, соду, соль.
Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до светлой пышной массы (3–5 минут).
Добавить молоко и масло, перемешать.
Ввести сухую смесь и аккуратно перемешать до однородности.
Выпекать при 170–175°C 30–40 минут (до сухой шпажки).
Диаметр формы 20–22 см.
После выпечки полностью остудит.

2. Кофейный мусс:
Желатин залить 150 г холодной воды/молока, оставить набухать 10–15 минут.
Растворимый кофе растворить в небольшом количестве горячей воды (30–50 мл), остудить.
Сливки взбить до мягких пиков.
Сметану смешать с сахарной пудрой.
Набухший желатин растопить (не кипятить!) и смешать с кофе.
Тонкой струйкой ввести желатиново-кофейную смесь в сметану, хорошо перемешать.
Аккуратно ввести взбитые сливки, перемешивая лопаткой складывающими движениями.

Сборка:
В кольцо или форму выложить корж бока проложить ацетатный плёнкой.
Залить муссом.
Убрать в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
Бока и верх обсыпать шоколадной стружкой.