GUZLI.RU - шедевры кулинарии

Алевтине понравилась запись

Guzli.ru - Шедевры Кулинарии
27 февраля 2017

Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую!
Сало «Проще не бывает» Сало режем на куски
размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и
этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец,
молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно
эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в
левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала
этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и
повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком.
Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой
меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например,
3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже
почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок,
завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только
замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. Засолка сала сухим способом
На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный
молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.
Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через
каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью
приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду,
щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!).
Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Засолка
сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не
только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с
мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание
является оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом В
солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и
приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки
размером 1015 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и
натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и
оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Сало
в лукой шелухе На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки
соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2
кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12
часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть
чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в
холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало
долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1-1,5 кг грудинки или
сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, стакана
соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3
лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой
шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало
так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня
и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю
поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в
тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и
обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем
переложить в морозильную камеру. Сало пикантное с чесночком Покупаете свежее
сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и
складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с
водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю,
заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей
(какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше
(именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это
в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало
вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится
(молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку
(пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька
не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к
употреблению. Сало остренькое Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан
крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5
минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала).
Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10).
Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь
воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в
морозилку (так получается вкуснее). Сало пикантное Потребуется 1 кг сала, 400 г
соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.
Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В
раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно
засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном
растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания
поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты
(не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью
(небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу
пропитаться специями — и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «тузлук»
Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится,
сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим
рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим
до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы
удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между
слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.
Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже
будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость
(3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски
очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется». Сало с чесноком Берем
свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками.
Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой
укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки
(не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано.
Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка).
Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества
сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в
кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно
на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит
еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в
бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем.
Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в
морозилке. Сало с укропом Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного
перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в
раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый
чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт
готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают
из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При
таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода
хранения. Сало по-деревенски Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают
в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного
перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым
листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого
картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и
выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.
Сало с чесноком и специями Этому способу засолки поддается любое сало — как
мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть
меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в
них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем
нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему
вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь
втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную
кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже
знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол
лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня.
Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью
остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его
следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную
бумагу и поместить в морозилку. Соленое сало, приготовленное любым способом,
можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой
элементарной коптильни.
Бастурма из курицы в
духовке. Простой рецепт отличной закуски на все случаи жизни - пикантная пряная
курочка! Смотрим и записываем рецепт приготовления бастурмы из курицы в
духовке. Ингредиенты: Куриная грудка — 800 Грамм Вода — 3 Стакана Перец
горошком — 1 Чайная ложка Соль — 2 Ст. ложки Сахар — 2 Ст. ложки Лавровый лист
— 2-3 Штук Мед — 2 Ст. ложки Оливковое масло — 2 Ст. ложки Соевый соус — 1 Ст.
ложка Паприка — 1 Ст. ложка Чеснок — 2-3 Зубчиков Количество порций: 3-4 Как
приготовить "Бастурма из курицы в духовке" Куриные грудки нужно
помыть и разделить на полугрудки. В емкость налейте воду, добавьте соль, сахар,
перец и лавровый лист. Куриные грудки положите в маринад, накройте пищевой
плёнкой и поставьте в холодильник на 24 часа. На следующий день мясо нужно
вытащить из маринада, промыть хорошенько под проточной водой и обсушить
салфеткой. Приготовить глазурь из меда, оливкового масла, соевого соуса,
паприки, перца и чеснока. Грудки хорошо смажьте глазурью и оставьте мариноваться
на 2-3 часа. Сверните грудки в рулеты, плотно обвяжите ниткой и уберите в
холодильник на ночь. Духовку нагрейте до 160 градусов. Запекать можно в форме
или на противне, застеленном фольгой. Поставьте мясо в духовку на 1 час. Через
40 минут от начала запекания увеличьте температуру до 180 градусов, выньте мясо
из духовки и смажьте его накопившимся соком. Затем готовое мясо выньте из
духовки, дайте ему остыть. Готовую бастурму из курицы в духовке перед подачей
тонко нарезаем и охлаждаем. Приятного аппетита!