Кулинарное искусство

Владимиру понравилась запись

Кулинарное Искусство
15 августа в 22:34

ПИРОГ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ НЕ МОЧИТ ТЕСТО, ЕСЛИ НАЧИНКУ ОСТУДИТЬ

Этот пирог у меня появляется, когда на подоконнике уже стоит пучок свежего лука, а к чаю хочется чего-то несладкого и домашнего. Я долго торопилась: рубила горячие яйца, смешивала их с луком и сразу заворачивала в тесто. В духовке начинка пускала пар, низ становился влажным, и красивый разрез не получался.

Ингредиенты:
- готовое слоёное бездрожжевое тесто 500 г
- яйца 5 шт.
- зелёный лук 120 г
- сливочное масло 35 г
- сметана 40 г
- соль 4 г
- чёрный перец 1 г
- желток 1 шт.
- молоко 10 мл

Яйца варю вкрутую 9 минут после закипания, затем сразу охлаждаю в холодной воде. Очищаю и режу небольшим кубиком. Лук мою, хорошо обсушиваю полотенцем и режу не слишком мелко. Смешиваю яйца, лук, мягкое масло, сметану, соль и перец. Оставляю начинку на 10 минут, чтобы она стала одинаковой температуры.

Тесто размораживаю по инструкции, делю на две части. Одну раскатываю и кладу в форму 22 на 28 см с пергаментом, делаю невысокие бортики. Распределяю холодную начинку, накрываю второй пластиной, защипываю края и делаю сверху 5 небольших проколов. Желток смешиваю с молоком и смазываю крышку.

Пеку при 190 °C 30-35 минут до ровной румяности. Готовность проверяю по краям: тесто слоится, поднимается и сухо шуршит при лёгком нажатии, а из проколов выходит ароматный пар без сырого запаха. Даю пирогу отдохнуть 15 минут, только потом режу.

Предупреждение: не кладите мокрый лук и горячую начинку, именно от них тесто размокает. Не режьте пирог сразу из духовки, горячая начинка выдавит слои. Остатки храню в холодильнике до суток и разогреваю 7 минут при 170 °C.

Тёплый кусочек особенно хорош со сладким чаем или чашкой бульона. На кухне после него остаётся тот спокойный запах выпечки, ради которого и хочется достать форму.