Рецепты

Ольге понравилась запись

Рецепты
24 августа в 05:43

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ «ПРО ЗАПАС» — 12 БАНОЧЕК НЕЖНОЙ ДОМАШНЕЙ ЗАКУСКИ

Домашний печеночный паштет получается сочным, нежным и мягким. Его можно приготовить сразу большой партией, плотно разложить по небольшим баночкам и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Для обычной порции:

Печень любая — 1 кг
Морковь — 2-3 шт.
Лук — 2-3 шт.
Сливочное масло — 200 гр
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Чеснок — по желанию

Для большой партии:

Свиная печень — 1,5 кг
Куриная печень — 1 кг
Морковь — около 1 кг
Лук — 6 шт.
Сливочное масло — 3 пачки по 180 гр
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление

1. Печень очистите от пленки и протоков, затем нарежьте небольшими кусками. Морковь и лук также разрежьте на части, чтобы их было удобно пропустить через мясорубку. Лук при желании можно просто мелко нашинковать.

2. Морковь и лук пропустите через мясорубку.

3. На подсолнечном масле сначала обжарьте лук, затем добавьте морковь. Перемешайте и тушите до готовности, посолив и поперчив по вкусу.

4. Печень обжаривайте недолго и небольшими порциями, чтобы она не стала жесткой и не начала вариться на сковороде. Куриную и свиную печень готовьте отдельно. В конце посолите и поперчите по вкусу.

5. Готовую печень вместе с морковно-луковой массой пропустите через мясорубку ДВА раза. Остужать продукты необязательно — можно прокручивать их почти горячими. При первом прокручивании чередуйте печень с обжаренными овощами, затем пропустите всю получившуюся массу через мясорубку еще раз.

6. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавьте его к печеночной массе и тщательно перемешайте лопаткой. При желании можно использовать блендер — после него паштет получится более пастообразным.

7. Небольшие банки простерилизуйте в духовке. В каждую баночку помещается 200-250 гр паштета.

8. Плотно разложите паштет по банкам, утрамбовывая его ложкой и стараясь заполнить все свободные места.

9. Крышки прокипятите и сразу завинтите банки.

Примечание

Можно сочетать разные виды печени — свиную, говяжью, куриную, индюшачью — с мясом: свининой или курицей. Готовый паштет хранится в холодильнике месяц, два, возможно, и больше.

Выход

12 баночек и чуть-чуть в блюдечке.