Кулинарное искусство

Веронике понравилась запись

Кулинарное Искусство
3 апреля в 23:02

ОДИН ИЗ САМЫХ УДАЧНЫХ РЕЦЕПТОВ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ! ОНО ПОЛУЧАЕТСЯ ЭЛАСТИЧНОЕ, ГЛАДКОЕ И ОЧЕНЬ УДОБНОЕ В РАБОТЕ. ПЕЛЬМЕНИ ЛЕПЯТСЯ ЛЕГКО, НЕ РВУТСЯ И ОТЛИЧНО ДЕРЖАТ НАЧИНКУ. ОБЯЗАТЕЛЬНО СОХРАНИТЕ РЕЦЕПТ!

ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
Яйцо — 1 шт.
Белок — 1 шт.
Соль — 0,5 ч. л. с горкой
Вода (кипяток) — 200 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 500–520 г

ФАРШ:
Мясо (свинина + говядина) — 700 г
Адыгейская соль — 12–15 г
Холодная вода — 50 мл
Лук — 100 г
Чёрный молотый перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША:
1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.
2. Добавить адыгейскую соль и чёрный молотый перец.
3. Влить половину холодной воды и хорошо перемешать.
4. Добавить оставшуюся воду и снова тщательно вымешать фарш до однородности.
5. Отбить фарш несколько раз, чтобы он стал плотнее и сочнее.
6. Накрыть и оставить при комнатной температуре, чтобы мясо впитало специи и влагу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
1. Муку просеять в большую миску.
2. Добавить соль и растительное масло.
3. Влить кипяток и быстро перемешать вилкой до образования крошки.
4. Добавить яйцо и белок.
5. Замесить тесто сначала вилкой, затем руками.
6. Вымешивать тесто 7–10 минут до гладкого и плотного состояния.
7. Сформировать шар, накрыть миской и оставить отдыхать на 20–30 минут.

ФОРМИРОВАНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ:
1. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 1–2 мм.
2. Вырезать кружочки диаметром примерно 5–6 см.
3. В центр каждого кружочка выложить небольшое количество фарша.
4. Сложить тесто пополам и хорошо защипнуть края.
5. Соединить кончики, формируя классическую форму пельменей.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вскипятить подсоленную воду.
2. Опустить пельмени в кипящую воду.
3. После повторного закипания варить около 5 минут до готовности.
4. Готовые пельмени переложить в миску со сливочным маслом и аккуратно перемешать.

СОВЕТЫ:
Белок делает тесто более прочным — пельмени не трескаются при заморозке.
Тесто должно быть плотным, но эластичным.
Фарш лучше хорошо отбить — так он станет сочнее.
Пельмени отлично переносят заморозку и не раскрываются при варке.
Подавайте со сметаной, зеленью, уксусом или чёрным перцем по вкусу.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!