Рецепты

Раисе понравилась запись

Рецепты
20 августа в 14:43

В этот раз решила закрыть кабачки по-корейски сразу побольше — зимой такие баночки почему-то заканчиваются первыми. Салат получается яркий, ароматный, с морковью, сладким перцем, чесноком и лёгкой остринкой от приправы. Кабачки остаются плотными, хорошо пропитываются маринадом и получаются очень сочными. Открыл баночку — и уже готовая закуска хоть к картошке, хоть к мясу, хоть просто с хлебом.

КАБАЧКИ ПО-КОРЕЙСКИ НА ЗИМУ — ВКУСНЕЙШИЙ САЛАТ-ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 банки по 0,5 л):
Кабачки — 1,5 кг
Морковь — 3 крупные шт.
Болгарский перец — 2–3 шт.
Репчатый лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1 головка
Базилик свежий — небольшой пучок
Или сушёный базилик — 1 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 4 ст. л. без горки
Уксус 9% — 80 мл
Растительное масло без запаха — 80 мл
Приправа для корейской моркови — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Молодые кабачки хорошо вымыть. Кожицу можно не снимать. Натереть кабачки длинной соломкой на тёрке для корейской моркови. Мягкую сердцевину с крупными семенами не использовать.
2. Морковь очистить и также натереть длинной соломкой на тёрке для корейской моркови.
3. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, затем разделить их руками.
4. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Для более яркого салата лучше использовать красный перец.
5. Свежий базилик мелко нарезать. Если свежего базилика нет, добавить 1 ч. л. сушёного.
6. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
7. Соединить в большой ёмкости кабачки, морковь, лук, болгарский перец, базилик и чеснок.
8. Добавить соль, сахар и приправу для корейской моркови. Влить уксус 9%.
9. Растительное масло хорошо разогреть на сковороде и горячим вылить на специи и овощи.
10. Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2–3 часа. За это время несколько раз перемешать салат, чтобы кабачки равномерно пустили сок и пропитались маринадом.
11. Чистые банки объёмом 0,5 л плотно заполнить салатом, оставляя немного места сверху.
12. Оставшийся маринад хорошо перемешать и равномерно распределить по банкам. Провести чистой деревянной палочкой вдоль стенок до дна, чтобы удалить пузырьки воздуха, и при необходимости долить маринад.
13. Накрыть банки крышками. На дно кастрюли положить ткань или полотенце и установить банки.
14. Налить холодную воду примерно до плечиков банок и поставить кастрюлю на огонь.
15. После закипания воды уменьшить огонь и стерилизовать банки объёмом 0,5 л в течение 20 минут.
16. По одной достать горячие банки и сразу герметично закатать.
17. Перевернуть банки вверх дном, укутать тёплым полотенцем или одеялом и оставить до полного остывания.

ВЫХОД:
3 банки по 0,5 л
Общий выход — около 1,5 л

СТЕРИЛИЗАЦИЯ:
Заготовка готовится со стерилизацией.
Банки объёмом 0,5 л — 20 минут с момента закипания воды.
Используется уксус 9% — 80 мл на всю порцию.

ХРАНЕНИЕ:
Хранить в прохладном тёмном месте.
Оптимальная температура хранения — от +2 до +18°C.
Срок хранения — до 1 года.
После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение 3–5 дней.

СОВЕТЫ:
Для салата лучше брать молодые плотные кабачки без крупных семян.
Количество приправы для корейской моркови регулируйте по своему вкусу.
Перед настаиванием салат можно попробовать и при необходимости немного скорректировать количество соли или сахара.
Горячее растительное масло помогает специям лучше раскрыть аромат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!