Шустрый Повар

Сергею понравилась запись

Шустрый Повар
9 декабря 2016

Говядина фаршированная грибами 

200 г любых грибов 
1 маленькая луковица репчатого лука ( 30 г) 
4 ст. ложки растительного масла 
1 веточка свежего тимьяна ( или такое же количество сухого) 
соль, перец по вкусу 
50 г говяжьего жира 
700 г филе говядины 
350 г лука шалот ( или обычного репчатого лука) 
1 ст. ложка сахарного сиропа 
3 ст. ложки бальзамического ( яблочного, или столового) 
уксуса 
100 мл мадеры, или вишневого сока 
1 звездочка аниса 
125 мл говяжьего булона ( сварить, или из кубика) 

Сушеные грибы предварительно замочить, замороженные - разморозить, затем мелко порезать. 

Почистить луковицу репчатого лука, порезать мелкими 
кубиками. 

Разогреть на сковороде 2 ст. ложки растительного 
масла, обжарить на нем грибы с луком, добавить тимьян. 

Посолить, поперчить, готовить дальше на среднем 
огне пока не испарится вся жидкость. Остудить, смешать 
с говяжьим жиром. 

Говяжье филе помыть, обсушить бумажными салфетками. Сделать продольный надрез сверху 3 см глубиной. 

Образовавшийся карман наполнить грибной массой. 

Края кармана скрепить деревянными зубочистками, 
обвязать филе кухонной бечевкой, посолить, поперчить. 

Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного 
масла, обажарить на нем с двух сторон филе. Затем переложить мясо в жаропрочную форму и поставить в духовку, разогретую до 100°. Запекать на средней полке 1 час 15 минут. 

В это время почистить остальной лук, порезать 
тонкими полукольцами. 

Оставшееся растительное масло разогреть на 
сковороде, обжарить в нем лук до золотистого цвета. 

Добавить к луку сироп, еще немного обжарить. 
Далее добавить уксус, мадеру ( или вишневый сок), говяжий 
бульон и анис. Не закрывая крышкой готовить соус на среднем огне 20 минут, под конец посолить и поперчить. 

Вынуть горяжье филе из духовки, снять бечевку, 
удалить зубочистки. Завернуть мясо в пищевую фольгу и 
выдержать 5 минут. Затем вынуть мясо из фольги, порезать 
на куски и подать с приготовленным соусом.
___________________________________
Готовьте с любовью! Живите вкусно!
#ШустрыйПовар #Рецепты #Кулинария