ПреЛЮДИи чувств

Ирине понравилась запись

Прелюдии Чувств
8 июня 2024

Вчера с мамой разговаривала.
Рассказывает, что «та, девочка, у которой она все покупает», (той девочке лет сорок, наверное, и пятеро детей прим. автора) завела новых кур и эти куры несут какие-то особенные яйца.
Золотые просто яйца.
И я вспомнила, как мамина подружка тетя Ира, учила меня готовить шакшуку.
Для этого нужно совсем немного.
Деревня и лето.
Рецепт идеальной шакшуки.
Проснуться летним утром от щебета птиц, встать с кровати, посмотреть в окно, обнять себя, обнять мир, и выйти в огород.
В огороде выдернуть из земли луковицу, желательно фиолетовую, сорвать прохладный, съёжившийся от утренней росы огурец, пару стебельков укропа и петрушки и нам нужен король! Нет, император помидоров. Мордатый, щекастый, такой, что сразу видно, что много времени провёл на солнце и покраснел от самодостаточности.
Если подберете по дороге один небольшой сладкий перец, юный баклажан и крошку кабачка - ваша удача.
Небольшие - ключевое слово.
Огурец съешьте прямо сейчас.

Разложить все добытое по карманам и пойти в куриной царство за яйцами.
Аккуратно, берегите голову.
Курицу согнать из гнезда, она наорет на вас конечно, имеет полное право, но и вы имеете право. Хотите, наорите на неё тоже.
Это такой закон природы.
Люди приносят зерно, куры приносят яйца. Яиц берите по количеству людей, которые будут их есть и умножайте на два и прибавьте ещё пару для тех, кто вот прямо сейчас не хочет, но захочет, как только все сядут за стол.

В кухне надо действовать быстро.
Включаем радио. Достаём чугунную сковородку. Нож, доску.
И быстро быстро нарезаем овощи.
Я режу достаточно крупно, лук полукольцами, кабачок и баклажан в зависимости от размера на 6-8 частей, укроп и петрушку.
А если у вас есть базилик - это счастье какое-то.
Ставьте на плиту чугунную сковородку и налейте на неё столовую ложку растительного масла, добавьте чуть чуть сливочного, хорошо бы домашнего, но какое есть.
Обжариваете овощи чуть-чуть, я люблю почти сырые. С помидором надо решить, что делать. Я снимаю с него шкурку.
Ошпарить кипятком, сделать надрез от плодоножки (это такая пипочка которой помидор цепляется за куст) и аккуратно почистить.
В зависимости от сочности помидора, разберётесь сами , как его нарезать.
Опытные кулинары режут все одинаково, кубик к кубику, кружочек к кружочку, я нет.
Я режу по настроению.

Выкладываем помидор на сковороду к овощам, высыпаем зелень и тушим буквально минуту. А теперь смотрите сами, насколько ваш помидор был суров, нужно ли добавить воды? Некоторые добавляют томатный сок или пару ложек разведённой водой томатной пасты. Жидкости должно быть достаточно.

Разбиваем в сковороду яйца.
Накрываем крышкой.
Степень готовности - определение субъективное.
Я люблю, когда белок хорошо прожарен, а желток влажный, если в него ткнуть куском булки - растечется. Выключаем. Солим. Посыпаем крупномолотым чёрным перцем.

Хлеб ломаем на крупные куски, подсушиваем на сковородке.
Так, чтобы чуть-чуть подзагорели краешки.

Не удивляйтесь, вокруг стола бродят толпы людей. Все те кто полчаса на вопрос: «что хотите на завтрак», строили заспанные рожи, говорили: «ничего, сама реши, я не завтракаю, выпью кофе с ничем».
Их глаза блестят, изо рта капает слюна.

Если бы вы ели в одиночестве, я бы рекомендовала, есть со сковороды.
А так, разложите шакшуку по тарелкам.
Ешьте уже.

После завтрака выйдите на улицу с чашкой чая и посмотрите, как хорошо жить.
Скажите спасибо и снова обнимите мир и обнимите себя.
Аккуратнее, чашку поставьте в сторону, чтобы не обжечься.

© Елена Пастернак