Рецепты

Галине понравилась запись

Рецепты
17 июля в 06:43

БОРЩ ЗА ПОЛЧАС: ЗИМОЙ ЭТА БАНОЧКА ВЫРУЧАЕТ МЕНЯ С УЖИНОМ

Осенью я обязательно делаю такую заправку. Потом среди зимы открываю банку, и не надо долго стоять с теркой и резать гору овощей. Пока варятся картошка и капуста, основа для борща уже готова. Можно взять мясной бульон, добавить тушенку или сварить постный вариант — в любом случае получается быстро, ярко и по-домашнему вкусно.

ЧТО Я ДЕЛАЮ:

1. Сначала подготавливаю овощи. Мне нужны 3 кг свеклы, по 1 кг моркови, репчатого лука, сладкого перца и помидоров. Все мою и чищу, из перца удаляю семена, у помидоров вырезаю жесткую серединку. Свеклу с морковью крупно натираю, лук режу половинками или четвертинками колец, перец — тонкой соломкой, помидоры — небольшими дольками.

2. Складываю овощи в широкую кастрюлю или большой таз. Всыпаю 1 стакан сахара и 3 столовые ложки соли без большой горки, вливаю 1 стакан растительного масла и 125 мл 9%-го уксуса. Осторожно перемешиваю и ставлю на слабый огонь. Не тороплюсь прибавлять нагрев: сначала овощи должны дать сок, тогда ничего не пристанет ко дну.

3. Когда сока стало достаточно и вся масса хорошо прогрелась, делаю средний огонь. Тушу около 25 минут, время от времени перемешивая, особенно тщательно у самого дна. Заправку прямо горячей раскладываю по стерильным банкам объемом 0,5 л и закатываю стерильными крышками. Переворачиваю, хорошо укутываю и оставляю так до полного остывания. Обычно из этой порции выходит примерно 12 полулитровых банок.

МОИ СОВЕТЫ:

1. Банки готовлю заранее. Над паром держу 10 минут, в духовке стерилизую около 15 минут при 120 градусах, а в микроволновке — 3–5 минут, налив на дно немного воды.

2. Свеклу выбираю темную, сладкую и без светлых колец. Тогда и заправка, и сам борщ получаются красивого насыщенного цвета.

3. Если попались кислые помидоры, стакан сахара все равно не сокращаю. Он смягчает кислоту уксуса и уравновешивает вкус свеклы.

4. На кастрюлю борща объемом 3–4 литра у меня уходит одна банка заправки 0,5 л.

5. Кладу ее почти в самом конце, когда капуста и картошка уже близки к готовности. Так цвет остается ярким, а овощи не успевают развариться.

Вот за это я и люблю такую заготовку: открыла баночку, отправила содержимое в кастрюлю — и сытный домашний борщ уже почти на столе.