ПРИКОСНОВЕНИЕ ДУШИ

Гульнаре понравилась запись

Прикосновение Души
24 октября в 10:12

РУЛЕТ ПРАГА
Классический рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яйца - 5 шт. (белки + желтки)
Сахар - 120 г.
Соль - 0,5 ч. л.
Мука - 80 г.
Какао - 20 г.
Разрыхлитель - 1/3 ч. л.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Масло растительное без запаха - 2 ст. л.
Молоко - 2 ст. л.

Для сиропа (пропитки):
Сахар - 40 г.
Вода - 50 мл.
По желанию можно добавить 1 ч. л. коньяка или пару капель ромовой эссенции.

Для крема:
Масло сливочное 82,5% - 200 г.
Молоко сгущенное 8% - 200 г.
Какао - 10 г.
Ванильный сахар - 1 ч. л.
Коньяк - 1 ч. л. или пару капель ромовой эссенции по желанию Абрикосовый джем - 100 г.

Для глазури:
Шоколад 70% - 100 г.
Масло сливочное 82% - 100 г.

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 °С. Приготовить бисквитный шоколадный корж. Отделяем белки от желтков. К белкам добавляем соль, и взбиваем миксером до мягкой пышной пены. Добавляем ванильный сахар и небольшими порциями всыпаем сахар, продолжаем взбивать до крепких пиков и полного растворения сахара.

2. Яичные желтки, добавляем по одному к взбитым белкам и взбиваем до однородной массы. Добавляем растительное масло, молоко, перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и какао, просеиваем в яичную массу. Размешивать аккуратно, чтобы не было мучных комочков и сохранить пышную массу взбитых белков.

3. Противень (размер34х38) застелить пергаментной бумагой. Выливаем тесто и аккуратно разравниваем, чтобы слой теста был ровный. Выпекать бисквит при температуре 190 градусов 12-15 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Во время выпечки духовку первые 10 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет.

4. Тесто при нажатии пальцем будет пружинить, вверх сухой, значит бисквит готов. Готовый бисквит достать из духовки, отделить бумагу от края бисквита пока он горячий и оставить бисквит остывать. Приготовим сироп для пропитки бисквита. Смешать в сотейнике сахар и воду.

5. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения, снимаем с плиты и даём остыть. Приготовим крем. Сливочное масло комнатной температуры, размягченное взбиваем миксером до воздушной светлой массы. Не большими порциями добавляем сгущенное молоко, тоже комнатной температуры и взбиваем до однородности.

6. Далее добавляем какао, перемешиваем, затем взбиваем миксером до однородной массы. По желанию добавить чайную ложку коньяка или пару капель ромовой эссенции. Получается красивый шоколадный крем.
Остывший бисквит перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги и аккуратно снять бумагу.

7. Пропитываем бисквит сиропом по всей поверхности. Выкладываем крем. С помощью бумаги сворачиваем рулетом. Убрать рулет в холодильник на 1 час для стабилизации крема. Верх и бока рулета смазать тонким слоем абрикосовым джемом. Убирать в холодильник на 30 минут.

8. Приготовим глазурь. Шоколад (если у вас шоколад в плитках его нужно поломать) и сливочное масло подогреть в микроволновой печи, короткими импульсами по 10-15 секунд главное не передержать, иначе шоколад свернётся. Перемешиваем до однородной массы, чтобы шоколад полностью растворился.

9. Выливаем глазурь по центру по всей длине рулета. Убираем в холодильник чтобы глазурь немного схватилась, остывшую глазурь выкладываем в кондитерский мешок и украшаем надписью и полосочками верх рулета. Убираем в холодильник для полного застывания глазури.
Рулет Прага готов!