ОБО ВСЕМ

Татьяне понравилась запись

Обо Всем
27 ноября 2023

Мука ржаная обдирная.
Мука и мучные изделия Мука ржаная обдирная Описание Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки.
Мука и мучные изделия

Мука ржаная обдирная

Описание
Обдирная ржаная мука – один из трех основных видов ржаной муки. Именно обдирный сорт благодаря богатому составу наиболее полезен и востребован. Обдирная мука сохраняет практически все многочисленные целебные вещества, которые содержатся во ржи, ведь почти на 90% этот сорт состоит из окружающих зародыш зерна (эндосперм или мучнистое ядро) клеток.И лишь оставшиеся 10% составляют внешние оболочки зерна, так называемое периферийное зерно.

Обдирная мука из ржи серовато белая или светлая кремовая из-за зерновой оболочки зеленоватого цвета. Этот вид ржаной муки содержит меньший процент оболочек ржи в отличие от сорта обойного, производящегося путем измельчения ржаного зерна целиком. С зерен обдирают перед производством основную часть внешних оболочек, поэтому название сорта имеет слово «обдирная».

Готовый продукт после измельчения неоднороден по размеру, крупные частички и лепестки шелухи можно увидеть невооруженным взглядом.

А вы знали?
В древние века лекари считали, что выпечка из обдирной ржаной муки придает человеку силы и укрепляет здоровье.
В обдирной муке больше крахмала, чем в других сортах ржаной муки, и меньше белка. В ней практически нет клейковины, поэтому при использовании ее лучше смешивать в определенных пропорциях с пшеничной мукой. Она считается диетической и отлично подходит для выпечки.

Состав
В 100 г обдирной ржаной муки входит:

вода – 14 г;

углеводы – 61,5 г;

белки – 9 г;

жиры – 1 г;

крахмал – 56,5 г;

зола – 1,2 г;

сахариды — 1 г;

клетчатка – 2 г;

Минералы (кальций, калий, фтор, магний, йод, железо, фосфор, марганец, цинк, медь, молибден)

Витамины А (бета-каротин), витамин РР (ниацин), витамины В1, В2, В9 (тиамин, фолиевая кислота, рибофлавин), витамин Е (токоферол).

Польза
Польза обдирной ржаной муки для организма человека доказана множеством врачей и диетологов:

регулярное употребление продукции на основе ржаной обдирной муки в пищу благотворно сказывается на попытках зачать и выносить ребенка;

обдирная мука в разнообразной выпечке благодаря наличию клетчатки способна нормализовать работу ЖКТ;

содержание отсутствующей в пшеничной муке линоленовой кислоты благоприятно для нашей сердечнососудистой системы и кроветворения;

ржаная обдирная мука выводит шлаки, токсины и соли из организма, снижает вредный холестерин;

предотвращает развитие диабета и способствует профилактике онкозаболеваний.

Кроме всего прочего, черный хлеб из такой муки укрепляет иммунную систему, защищает организм от старения, отлично повышает настроение и общий тонус и дает возможность справиться с депрессивным и нервным состоянием.

Интересно: В сравнении с широко распространенной пшеничной мукой в ржаной обдирной содержится рекордное количество витаминов группы В.
Вред
Вреда от ржаной обдирной муки не выявлено, но людям с повышенной кислотностью желудка и язвой стоит уменьшить потребление этого продукта до 1-2 кусочков в день.

Как приготовить и подавать
В промышленной кулинарии обдирная ржаная мука применяется в основном для выпечки хлебобулочных изделий и хлеба как такового.

Этот вид ржаной муки отличается пониженным содержанием белка, образующего клейковину, поэтому работа с таким тестом несколько затруднительна. Оно получается очень липким и тяжелым. Для решения проблемы в домашней кулинарии хозяйки смешивают обдирную ржаную муку с пшеничной. Готовые изделия в этом случае отличаются приятным ароматом и интересным вкусом, а также приносят пользу здоровью человека и долго остаются свежими.

Как выбирать
Запомните! Чем больше в ржаной муке полезных для здоровья отрубей, тем темнее ее цвет.
Хранение
Ржаная обдирная мука, как и другие виды этого продукта, очень легко поглощает запахи. Поэтому хранят муку в сухих и проветриваемых помещениях без постороннего запаха в тканевых или бумажных мешочках. Для защиты муки от личинок насекомых можно положить в них пару зубчиков чеснока.

Мука данного вида при правильном хранении сохраняется до 8 мес., после этого ее вкус может ухудшиться или в ней заведется живность.

Калорийность 298кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 8.9г. ( 35,6 кКал)

Жиры: 1.7г. ( 15,3 кКал)

Углеводы: 61.8г. ( 247,2 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11% | 5% | 82%

Пропорции продукта. Сколько грамм?
В 1 ч. ложке 10 г.

В 1 ст. ложке 30 г.

В 1 стакане 170 г.

Рецепты с этим ингредиентом


В обычном белом хлебе нет ничего, кроме килокалорий. Это многие знают. Именно поэтому готовим хлеб из смеси белой и цельнозерновой муки.

Время подготовки: 10 м.

Время приготовления: 3 ч 10 м.

Количество порций: 8

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - закуска, На ужин

238

кКал

Белки: 6 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 40 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+
-
Приготовление

Нам понадобится мука пшеничная, цельно зерновая и ржаная, молоко, соль, сахар, сухое молоко, молоко и вода, растительное масло и дрожжи.
В чашу закладываем ингредиенты в специальном порядке. Сначала все жидкое. Молоко, вода, растительное масло.
Потом соль, сахар, сухое молоко, три вида муки. Делаем ямку в горке муки и высыпаем в неё дрожжи.


Ставим чашу в хлебопечку, выбираю режим Цельно зерновой, вес 700 гр., цвет средний. Процесс пошел.Таким получается колобок после первого перемешивания. Если на стенках остались кусочки теста, аккуратно уберите их со стенок к общей массе теста.

Тесто начинает через некоторое время подниматься. Хлебопечка дает ему подняться два раза. Потом начинается процесс выпечки. Нам остается только ожидать и наслаждаться ароматом свежего хлеба,который витает на кухне. Хлеб получился воздушным, пористым с хрустящей корочкой. Подойдет для приготовления бутербродов, сандвичей. Отлично будет сочетаться с горячими блюдами. И конечно из него можно приготовить сухарики, которые подойдут к бульону. Приятного аппетита.

Скандинавские ржаные лепешки.
Быстрый рецепт для приготовления домашнего хлеба без дрожжей в духовке. Лепешки получаются нежные, пышные, а аромат стоит на всю кухню... ммм! Лучше любого покупного хлеба. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Хорошо хранятся в хлебнице или бумажном пакете.

Время подготовки: 45 м.

Время приготовления: 15 м.

Количество порций: 6

Назначение рецепта: На завтрак, На обед, На обед - закуска, На ужин, На ужин - закуска

176

кКал

Белки: 4 г

Жиры: 5 г

Углеводы: 27 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+
-
Приготовление
Подготовить продукты. Кефир лучше заранее достать из холодильника, чтобы он не был слишком холодным. С мукой можно экспериментировать, меняя пропорции ржаной и пшеничной муки или добавляя льняную, овсяную муку или отруби. Можно делать только из ржаной муки, тогда я бы посоветовала взять сеяную ржаную муку, так лепешки получатся нежнее. В любом варианте у Вас получится вкусно, но данное соотношение уже проверено временем.


Смешиваем в чашке все сухие ингредиенты: муку, соду и соль. На данном этапе можно добавить 1-2 ч. л. тмина, кориандра, аниса или кумина. Их лучше сначала раздавить в ступке. Также очень вкусно получается с добавлением смеси черного и белого кунжута. Хорошо перемешиваем, чтобы соль и сода распределились равномерно.
Смешиваем все жидкие ингредиенты: кефир, мед и растительное масло. Открою секрет: вместо меда можно добавить густой сироп (у меня был тыквенный сироп из-под цукатов).


Немного взбиваем их до однородности.


Вливаем жидкую часть к сухой смеси, перемешиваем до получения очень липкого и мягкого теста. Если тесто получилось слишком жидким, можете добавить еще немного муки, но аккуратно, чтобы тесто не получилось крутым.
Закрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его при комнатной температуре на полчаса. Духовку ставим разогреваться на 220 градусов.


Теперь самый важный момент: как формировать лепешки. Можно использовать много муки, раскатать тесто в пласт и вырезать аккуратные кружочки. Так лепешки получатся более ровными, но это очень трудоемкий вариант.Я предлагаю поступить гораздо проще. Смотрите. Набираю тесто в ложку.


Обсыпаю его пшеничной мукой из маленького ситечка со всех сторон.


Перекладываю его из ложки в ладонь, стараясь не сильно пачкаться в тесте. И снова посыпаю его мукой.

Скатываю тесто в такой вот шарик.


Теперь я кладу его на противень (можно использовать чистый противень, а можно застелить его вощеной пекарской бумагой, к обычной тесто будет прилипать) и расплющиваю ладонью. Должны получать лепешки толщиной около 1 см.
Потом я прокалываю их вилкой, это делается больше для красоты.

Так выглядит целый противень. У меня из указанных ингредиентов получилось полтора противня, или 14 лепешек. Ставим в духовку на 15-20 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, если проколоть ей лепешку и на ней не остается теста, все готово.


Готовые лепешки лучше всего подавать сразу же, горячими, так они улетают быстрее всего. Мы уже давно не покупаем хлеб, а едим вместо него домашний. Эти лепешки хорошо использовать как основу для бутербродов, например, положить на него кусочек расплавленного сыра с вялеными помидорами и свежей зеленью.Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в духовке


Хлеб

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в духовке



Домашний хлеб намного вкусней и ароматней покупного. Хочу поделиться простым рецептом приготовления этой необходимой выпечки, которая присутствует на столе ежедневно. За счет смешивания ржаной и пшеничной муки немного изменяется цвет мякиша и, конечно же, вкус. Получается воздушный и румяный хлебушек.

Время приготовления:

2 ч.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для детей

231

кКал

Белки: 6 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 41 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+
-
Опара



Приготовление

Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Я использую сырые дрожжи. Если будете насыпать сухие, то это примерно 2 ч.л. без горки.


Сначала сделайте опару, чтобы убедиться в активности дрожжей. Воду можно взять теплую из чайника или подогреть отдельно. Вылейте жидкость в глубокую миску, и положите кусочек прессованных дрожжей.


Через 1 мин. компонент хорошо размягчится и можно растирать ложкой до однородности. Насыпьте сахарный песок и размешайте.


Пшеничную муку просейте через сито. Добавьте в опару нужное количество и перемешайте сначала с помощью ложки.


Затем разбейте оставшиеся комочки ручным венчиком.


Опару накройте крышкой и поставьте в теплое место. Я ставлю возле газовой плиты. Через 10-15 мин. поднимется пена, которая заполнит всю тарелку. Это значит, что дрожжи отлично работают.


Введите подсолнечное масло с запахом, соль и сахарный песок для вкуса. Перемешайте ложкой до однородного состояния.


Смешайте ржаную и пшеничную муку с овсяными отрубями в сухой посуде.


Насыпайте небольшими порциями в основную массу. Тщательно размешивайте содержимое тарелки.


Получается густое, но липкое тесто. Если оно расплывается по посуде, но добавьте еще муки.


Прикройте крышкой и оставьте для подъема на 45-60 мин. Полотенце сверху не кладите, иначе оно прилипнет.


Хлеб

Пшенично-ржаной хлеб с отрубями в духовке

Домашний хлеб намного вкусней и ароматней покупного. Хочу поделиться простым рецептом приготовления этой необходимой выпечки, которая присутствует на столе ежедневно. За счет смешивания ржаной и пшеничной муки немного изменяется цвет мякиша и, конечно же, вкус. Получается воздушный и румяный хлебушек.

Время приготовления:

2 ч.

Количество порций: 1

Национальная кухня: Русская

Назначение рецепта: На обед, На ужин, На праздник, Для детей

231

кКал

Белки: 6 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 41 г

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Ингредиенты на
порции
+
-
Опара

Основа

Дополнительно

Приготовление

Подготовьте все необходимые продукты для замешивания теста. Я использую сырые дрожжи. Если будете насыпать сухие, то это примерно 2 ч.л. без горки.

Сначала сделайте опару, чтобы убедиться в активности дрожжей. Воду можно взять теплую из чайника или подогреть отдельно. Вылейте жидкость в глубокую миску, и положите кусочек прессованных дрожжей.

Через 1 мин. компонент хорошо размягчится и можно растирать ложкой до однородности. Насыпьте сахарный песок и размешайте.

Пшеничную муку просейте через сито. Добавьте в опару нужное количество и перемешайте сначала с помощью ложки.

Затем разбейте оставшиеся комочки ручным венчиком.

Опару накройте крышкой и поставьте в теплое место. Я ставлю возле газовой плиты. Через 10-15 мин. поднимется пена, которая заполнит всю тарелку. Это значит, что дрожжи отлично работают.

Введите подсолнечное масло с запахом, соль и сахарный песок для вкуса. Перемешайте ложкой до однородного состояния.

Смешайте ржаную и пшеничную муку с овсяными отрубями в сухой посуде.

Насыпайте небольшими порциями в основную массу. Тщательно размешивайте содержимое тарелки.

Получается густое, но липкое тесто. Если оно расплывается по посуде, но добавьте еще муки.

Прикройте крышкой и оставьте для подъема на 45-60 мин. Полотенце сверху не кладите, иначе оно прилипнет.

На рабочее место насыпьте небольшое количество муки. При помощи ложки выложите все тесто из тарелки. Месите руками в течение 5-7 мин. Основа будет слегка уплотняться, но не доводите до сильной густоты. Оно должно оставаться мягким и не тугим.


Пергаментную бумагу поместите на противень, и смажьте растительным маслом. Шарик из теста положите посередине. Прикройте сверху полотенцем и оставьте на 30-35 мин. для подъема. Приблизительно через 15 мин. включите духовку и разогрейте до температуры +180 °С.


Смочите поверхность теста прохладной водой и посыпьте овсяными отрубями.


Сделайте сухим острым ножом несколько параллельных надрезов.


Выпекайте хлеб в духовке на средней полке ориентировочно 35-45 мин. до румяной корочки. Достаньте горячую выпечку и полейте водой. Накройте полотенцем и оставьте для распаривания на 20 мин. Если нравится слишком хрустящий хлеб, то можно не делать такую процедуру.
Приятного аппетита! PS Обдирная ржаная мука — это грубый помол ржи, получаемый из целых зерен, без предварительного обмолота. Консистенция — неоднородная, структура — крупитчатая, цвет — темно-серый с выраженным оттенком коричневого; запах — мучной, свежий, насыщенный, «теплый». Второе название — цельнозерновая ржаная мука. Белки — 10.7 г; Жиры — 1.9 г; Углеводы — 58.5 г; В составе обдирной ржаной муки множество полезных веществ, которые нормализуют жизнедеятельность человеческого организма на клеточном уровне: незаменимые аминокислоты (12 видов), заменимые аминокислоты (8 видов). По пищевой ценности сорт имеет самые высокие показатели. К тому же, по сравнению с иными видами ржаного помола, в нем меньше всего клейковины, благодаря чему его могут употреблять пациенты с целиакией. Польза обдирной ржаной муки состоит в следующем : - Подавляет кишечные воспаления и стабилизирует уровень сахара в крови. Если пациенты, страдающие метаболическим синдромом (снижение чувствительности органических тканей к инсулину на фоне нарушения липидного обмена), включают в рацион хлебобулочные изделия на основе этого продукта, вероятность развития диабета снижается на 37%, а патологий сердечно-сосудистой системы — на 46%. - Растворяет вредный холестерин, отложившийся в просвете сосудов. - Благодаря ускорению метаболизма облегчается переваривание, что при избыточной массе тела уменьшает опасность появления ожирения. При малоактивном образе жизни в дневное меню рекомендуется вводить выпечку с этим продуктом, особенно женщинам, которым грозит быстрое формирование целлюлита. - Предупреждает появление запоров, гнилостных и бродильных процессов, помогает избавиться от скопления шлаков и выводит токсины, полученные с некачественной пищей. Обратите внимание! Гликемический индекс ржаной муки — 39-40 единиц.