Рецепты

Юрьевне понравилась запись

Рецепты
30 августа в 09:43

Домашний кетчуп по этому рецепту готовлю с удовольствием, потому что вкус у него получается насыщенным, глубоким и совсем не похожим на магазинный. Он прекрасно сочетается с мясом, макаронами, картофелем и многими другими блюдами, поэтому зимой расходуется очень быстро. Особенно нравится, что со временем соус становится ещё более гармоничным, и каждая баночка неизменно находит своё место на столе.

ДОМАШНИЙ КЕТЧУП С ЯБЛОКАМИ И ПРЯНОСТЯМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидоры спелые — 4 кг
Лук репчатый — 1 кг
Яблоки кислые — 500 г
Болгарский перец красный — 3 шт.
Острый перец — по вкусу
Чеснок — 5 зубчиков
Соль крупная — 2 ст. л.
Сахар — 300 г
Корица молотая — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец горошком — 10 шт.
Пряная смесь без соли (хмели-сунели или итальянские травы) — 1 ч. л.
Уксус 9% (лучше яблочный) — 70 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте, залейте кипятком на 1–2 минуты, снимите кожицу и нарежьте дольками.
2. Лук, яблоки и болгарский перец вымойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Острый перец очистите от семян (по желанию) и измельчите.
4. Помидоры пропустите через мясорубку и перелейте в большую кастрюлю.
5. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите томатную массу около 10 минут.
6. Добавьте яблоки и готовьте ещё 10 минут.
7. Затем добавьте лук, болгарский и острый перец, чеснок, соль, сахар, корицу, кориандр, пряную смесь, чёрный и душистый перец.
8. Всё хорошо перемешайте и томите на слабом огне около 40 минут.
9. Измельчите массу погружным блендером до однородности и доведите до кипения.
10. При необходимости ещё раз измельчите массу и протрите через сито для получения более нежной консистенции.
11. Снова поставьте кетчуп на огонь, после закипания влейте уксус и варите ещё 30 минут до нужной густоты.
12. Кипящий кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и сразу герметично закатайте стерилизованными крышками.
13. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

НА КАКУЮ БАНКУ:

Рецепт подходит для банок объёмом 0,25 л, 0,5 л и 0,7 л.

ВЫХОД:

Получается около 3 литров готового кетчупа.
Это примерно 12 банок по 250 мл, 6 банок по 500 мл или 4 банки по 700 мл.

ХРАНЕНИЕ:

Хранить в прохладном тёмном месте (погреб, подвал или кладовая) до 12 месяцев.
После открытия хранить в холодильнике не более 2–3 недель.

СОВЕТЫ:

Используйте только спелые мясистые помидоры — кетчуп получится насыщенным и густым.
Кислые яблоки придают соусу приятную густоту и лёгкую фруктовую нотку.
Для идеально гладкой текстуры обязательно протрите кетчуп через сито после измельчения.
Если хотите получить ещё более густой кетчуп, увеличьте время последнего уваривания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!