Зарина, они не знают. Я отвечу. В погребе - вино... В погребе - темно. Вину темно и чтобы оно не ослепло - зажигаем свечу. Вино созреет, пригласим даму, зажжём свечу - вино не испугается дамы и свечи - оно привыкло к свече. А вот его реакция на даму - не известна. В ... 

Зарина, они не знают. Я отвечу. В погребе - вино... В погребе - темно. Вину темно и чтобы оно не ослепло - зажигаем свечу. Вино созреет, пригласим даму, зажжём свечу - вино не испугается дамы и свечи - оно привыкло к свече. А вот его реакция на даму - не известна. В этом-то и вся изюминка. Если вино хорошее - то оно не попрёт из нутра наружу, если испугается дамы. А если плохое - дама срыгнёт и конфуз получится. Чтобы вино стало хорошим, нужно, чтобы бутылки покрылись благородной плесенью. Стало быть, погреб сушить надо... Вентиляция должна быть. А её нет! Ставим свечу, тёплый воздух идёт вверх, а прохладный - опускается в погреб. Происходит принудительная вентиляция. Погреб сушится, сырость удаляется... Так погреба и с вином, и с картошкой, и с прочим сушат.
Главное, чтобы был погреб и свечки.