" и так, и так" - сделали специально для простолюдинов, для малообразованных, для тех, кто не в силах, или не имеет желание освоить, изучить и уважать родной язык. Для всех прочих, всё остаётся так, как было в последние 300 лет, так как изначально, в России... 

" и так, и так" - сделали специально для простолюдинов, для малообразованных, для тех, кто не в силах, или не имеет желание освоить, изучить и уважать родной язык.
Для всех прочих, всё остаётся так, как было в последние 300 лет, так как изначально, в России, было имя существительное - кофий.
Вот почему, по литературным стандартам, это мужской род существительного.

Хозяин зарабатывает столько, сколько ему соизволят заплатить. )