Потому что снег светлое настоящее и будущее, а сажа- тёмное сгоревшее ненужное прошлое.
Бесполезный ответ
Каждый цвет имеет свойства, исходя из свойств веществ, из которых состоит вещество...

Уголь поглощает окружающий его свет, практически полностью, а снег, практически полностью, его отражает.
Бесполезный ответ