Потому, что в листьях хлорофилл, а в яблоках фруктоза.

фруктоза бесцветна..........учи матчасть))

А антоцианы в свекле или баклажанах вас не удивляют?
А хлорофилл в хвое сосны?
Это же диво дивное, чудо чудное

деревья не могут наряжаться по цвету :)