глаза - зеркалом души, а кал - зеркалом гастрономических пристрастий)))

возможно, потому что по крови выявляют многие заболевания..
но я не слышал такую поговорку..

В крови есть вся информация о человеке.

Насколько человек здоров.
Какие лекарства пил, насколько пьян.
И так далее.

Потому, что по итогам её анализа можно дать почти исчерпывающую оценку состояния организма.