у нас плесневеет с мякоти..............

Да по -разному плесневеет)) Наверно есть какое- то научное объяснение))

При прочих равных условиях корочка больше времени контактирует с внешней средой, а значит и раньше засевается спорами плесени.

Плесень, сложный организм. По сути - грибница. То что мы видим на поверхности - вершина айсберга. Грибок есть уже внутри. А споры образуются в наиболее влажном участке продукта, контактирующего с воздухом...

Совершенно верно, Алекс! Корка, а особенно ее верхняя часть, может иметь более высокую влажность по сравнению с мякишем, что делает ее более привлекательной для плесневых грибков.

как я убедилась, хлеб лежит в целофановом пакете, который может иметь осадки от влажности хлеба, корочка которого контактирует с пакетом.

Прям в мякише щас плесень образуется, такое уже не стыдно в ведро выбросить