А когда она должна его давать? Зимой что ли , в морозы? Весной всё расцветает, так и жизнь у растений, как и у нас, у людей.
Бесполезный ответ
потому что зимой все деревья спят,соковыделения начинаеться только весной когда почки набухают листья распускаються
Бесполезный ответ
Летом, образованную в процессе фотосинтеза глюкозу, дерево "гонит" в корни, там глюкоза превращается в крахмал, и хранится зимой. Весной крахмал вновь превращается в глюкозу, и отправляется к веткам, для того что бы распустились листья, и т.п... Растворенна... 
Показать весь текст ответа
Летом, образованную в процессе фотосинтеза глюкозу, дерево "гонит" в корни, там глюкоза превращается в крахмал, и хранится зимой.
Весной крахмал вновь превращается в глюкозу, и отправляется к веткам, для того что бы распустились листья, и т.п...
Растворенная в воде глюкоза, и прочие необходимые вещества, и есть берёзовый сок...

К слову, клён делает, то же самое...
Кленовый сок, то же можно собирать.
Бесполезный ответ