Любой запах создаётся летучими соединениями, которые воспринимают наши рецепторы обоняния. У скошенной травы эти летучие соединения тоже есть. При её повреждении в воздух выделяются разнообразные молекулы, получивших общее название — «зелёные листовые летучие веществ... 

Любой запах создаётся летучими соединениями, которые воспринимают наши рецепторы обоняния. У скошенной травы эти летучие соединения тоже есть. При её повреждении в воздух выделяются разнообразные молекулы, получивших общее название — «зелёные листовые летучие вещества».
Эти вещества и их производные «участвуют» в аромате сока свежих яблок, а в современном пищевом производстве их используют, чтобы придать «химическим» леденцам «натуральный», свежий аромат.
Пахучие вещества, привлекательные тем, что ассоциированы с едой, называются пищевыми аттрактантами.
Поэтому все мы немножко лошади))