В уксусе только вонючее мясо вымачивать, чтобы запах ушел. В крайнем случае, жесткое, как подошва сапога.

- Вит, это один из многих рецептов, как и любителей к примеру, вымачивать: в уксусе, горчице, перце, мёде, у сметане и тд. пельмени.

Комментарий скрыт

И-уксус добавляют в маринад по двум причинам: 1)Для увеличения срока хранения маринованного мяса. Бактерии, которые являются причиной порчи мяса, не любят кислую среду. Мясо, находящееся в маринаде с уксусом, портится намного меньше. При этом процессы ферментации в нём продолжают идти, а значит, с каждым часом и днём оно становится мягче. 2)Для размягчения жёсткого мяса. Если мясо довольно качественное, мягкое и сочное, то уксус ему не нужен. Можно просто обойтись репчатым луком. Уксус можно заменить другими кислотами: репчатым луком, лимонным соком или соком других цитрусовых, яблоками или томатами. И кстати, профессионалы не одобряют уксусный маринад, так как он сушит мясо и разрушает волокна.

Валерий, проще просто сказать, что мясо делает мягким кислоты, от этого и надо отталкиваться. А то, что он сказал, что сейчас веяние времени, это конечно бред. Кстати, я проф повар и у меня своя мангальная карта, так, что спорить... Ибо смысл?