Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
4 марта 2022

Киевский торт по ГОСТу

Ингредиенты на торт диаметром 21 см:

Для коржей:
состаренные белки (оставить на ночь при комнатной температуре) 220 грамм
сахар 55 грамм
ванильный сахар 1 ч.л.
пшеничная мука 50 грамм
сахар 200 грамм
жареный фундук (или смесь фундука и кешью) 180 грамм

Крем:
желтки 2 шт.
вода комнатной температуры 40 мл.
сгущенное молоко 240 грамм
сливочное масло комнатной температуры 400 грамм
какао-порошок 50 грамм
ванильная эссенция 1 ч.л.

Рецепт приготовления:
Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы.
Они могут быть разного размера (21 и 24 см.)
Больший корж попросту обрезается под размер меньшего,
а обрезки пускаются на обсыпку боков готового торта.
Жареные орехи рубим не очень мелко. Смешиваем с мукой и 200 г сахара.
Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать,
постепенно вводим 55 г сахара.
Взбиваем до жестких пиков. Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.
Кладём тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.
Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку
и печем до готовности, около 90 минут.
Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь
прямо в формах при комнатной температуре.
Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем "шарлотт".
Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния.
Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию. Перемешиваем венчиком
и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая,
до загустения - если опустить в массу деревянную ложку, вынуть
и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца
должна оставаться чёткой некоторое время.
При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется
и пойдет хлопьями.
Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа плёнкой,
чтобы на нём не образовалась корочка.
Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния.
Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп,
хорошо взбивая после каждого добавления.
Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и ещё раз
взбиваем до однородного состояния.
Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.
Промазываем коржи белым кремом.
Верх и бока обмазываем шоколадным кремом.
Остатками крема украшаем верх торта.
Бока обсыпаем крошкой.
Даём торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаём.