Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
13 января 2022

Шведский миндальный торт как в Икеа

Ингредиенты на торт диаметром 21 см:

Для коржей:
яичный белок 150 грамм
сахар 120 грамм
миндаль или готовая миндальная мука 150 грамм

Крем:
желтки 100 грамм
сливки 33% 100 грамм
сахар 60 грамм
сливочное масло 175 грамм

Отделка:
миндальные хлопья 50 грамм

Рецепт приготовления: 1 белок = 30 г, 1 желток - 20 г.
Если вы используете цельный миндаль, а не муку - размелите его в муку в кофемолке. Готовим коржи.
Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков. Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу.
Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.
Берем пергамент, рисуем на нём круги диаметром 21 см. Кладем на противень.
По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.
Готовим по 25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краёв. Повторяем с оставшимся тестом.
Даём коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.
Готовим крем.
Соединяем в сотейнике желтки, сливки и сахар.
Ставим на плиту на средний нагрев и при постоянном интенсивном помешивании венчиком варим крем до состояния жидкой сгущенки.
Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру массы около 80 градусов.
Накрываем заготовку пленкой в контакт и полностью остужаем.
Остывший крем взбиваем миксером до однородного состояния.
Не прекращая взбивать, постепенно добавляем нарезанное кубиками мягкое сливочное масло.
Миндальные лепестки поджариваем на сухой сковороде или отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 5 (без конвекции). Собираем торт.
На первый корж кладём половину крема и разравниваем. Накрываем вторым коржом. Кладём оставшийся крем и распределяем его по верху и немного по бокам.
Обсыпаем торт миндальными лепестками и слегка прижимаем их к крему.
Остужаем торт в течение 4-8 часов.
Нарезаем и подаём.