Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
12 января 2022

Сборная солянка с брезом

Солянка с картофелем и копчёностями. Самый зимний суп.
Нарезка из копченостей называется брез.

Ингредиенты на 6-8 порций:
500 грамм различных копченостей (колбаса, карбонат, буженина)
5 средних картофелин
100 грамм солёных или маринованных огурцов
1 столовая ложка с верхом томатной пасты
2 столовые ложки растительного масла
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сушеной зелени (укроп или петрушка)
2-3 лавровых листа
Маслины
Лимон
Сметана

Приготовление:
Копчености порежьте тонкой соломкой, обжарьте их в сотейнике с минимальным количеством растительного масла.
Картофель очистите и порежьте тонкой соломкой, чуть толще чем брез.
Лук порежьте мелко, чеснок – кружочками. Обжарьте лук и чеснок с двумя
столовыми ложками масла.
В конце жарки добавьте томатную пасту (1 столовая ложка с верхом), размешайте с луком и прогрейте 1-2 минуты, продолжая помешивать.
Огурцы (солёные или маринованные) порежьте мелким кубиком.
Переложите в сковороду или ковшик. Залейте холодной водой, в таком количестве, чтобы вода покрывала овощи. И дайте покипеть 3-4 минуты.
В кастрюлю, где будете варить солянку, налейте 1,5 литра воды. Доведите до кипения. Опустите в воду картофель соломкой и брез. Посолите. Кипятите ровно пять минут.
Затем добавьте лук, обжаренный с томатом, и кипятите ещё 5 минут.
Я описываю время приготовления с минутной точностью, для того, чтобы картофель в солянке сварился правильно - то есть был готовым, но не разварился в кашу.
В последнюю очередь добавьте в суп бланшированные огурцы вместе с жидкостью, в которой они кипели. Размешайте, дайте солянке покипеть ещё 5-8 минут и снимите с огня.
Всыпьте сушеную зелень, опустите в бульон лавровый лист и накройте крышкой.
Дайте солянке постоять некоторое время и затем размешайте.
Добавьте лимон и маслины. Подавайте со сметаной.

Важно знать, что зелень и прочие специи в любом супе кипятить не стоит. И особенно это касается лаврового листа. Если хотите чтобы лаврушка и зелень дали супу не горечь, а аромат – добавляйте их уже в готовый и снятый с огня суп.