Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
9 января 2022

Оджахури – жареное мясо с картофелем по-грузински

Ингредиенты на 4 порции:
Для картофеля:
картофель 800 грамм
соль по вкусу
сухой чеснок 1/2 ч.л.
молотая паприка 1/2 ч.л.
молотый кориандр 1/2 ч.л.
молотый красный перец 1/4 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.

свиная шея 600 грамм
луковица крупная 2 шт.
чеснок 2 зубчика
молотый кориандр 1/4 ч.л.
чёрный молотый перец 1/2 ч.л.
соль по вкусу
маленький пучок кинзы 10 грамм
маленький пучок базилика 10 грамм
красная луковица маленькая 1 шт.

Рецепт приготовления:
Начну с ремарки. Традиционно в оджахури картофель готовится вместе с мясом.
Но вариант, в котором картошка предварительно запекается в духовке до корочки и лишь в конце добавляется в сковороду с мясом и луком кажется лучше.
Так мы получаем гарантированно полностью приготовленный и, что важно, не разваливающийся картофель. Ну и плюс меньше жира в блюде.

Картофель нарезаем дольками. Добавляем растительное масло, соль и специи, перемешиваем.
Выкладываем на противень в один слой.
Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, около 30-40 минут.
Тем временем нарезаем на среднего размера кусочки мясо.
Лук режем полукольцами, мелко рубим чеснок и зелень.
В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и быстро обжариваем до румяной корочки мясо, лучше в пару заходов - если сковорода будет переполнена, мясо пустит сок и будет не жариться, а тушиться.
В процессе мясо солим. Перекладываем мясо на тарелку.
Нагрев уменьшаем до среднего, добавляем еще ложку масла и кладем лук.
Жарим, пока он не начнет становиться золотистым.
Добавляем к луку мясо и жарим, помешивая, до полной готовности.
Кладём в сковороду картофель, добавляем мелко нарубленный чеснок и специи. Прогреваем все вместе, помешивая, 2-3 минуты.
Добавляем зелень и перемешиваем.
Подаём.
Можно посыпать блюдо перед подачей тонко нарезанным красным луком, острым перцем или гранатом.
Подавать такое жаркое очень вкусно с зелёным ткемали - этот соус удивительно хорошо сочетается и с картошкой, и с мясом.