Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
5 января 2022

Инвертный сироп для выпечки

Инвертный сироп, - прекрасный заменитель светлой патоки и кукурузного сиропа, обладает сильными антикристаллизационными свойствами и, при этом, отсутствием вкуса и запаха.

Сохраняет влажность, увеличивая срок хранения выпечки и десертов.

Связывает воду. Позволяет, например, зефиру и маршмеллоу дольше оставаться мягкими.

Инверт при термическои обработке продуктов улучшает вкус и аромат выпечки, придает изделиям более насыщенный, «загорелый» цвет.

Ингредиенты:
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Растворим сахар в горячей воде. Доведём раствор до кипения, затем добавим лимонную кислоту.
Накроем кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варим сироп на медленном
огне 45 минут.
Сварив сироп, немного охладим его и добавим раствор соды
(для этого соду разведем десертной ложкой воды).
При этом начнётся бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут.
Как только пенообразование закончится, сироп готов.
Он имеет жёлтый цвет и консистенцию молодого жидкого мёда.
Очень важно !!!
При варке сиропа использовать кастрюлю с толстым дном, а также варить
на Очень медленном огне при еле заметном кипении.
В противном случае сироп может быть легко переварен - станет темно-коричневым
и слишком густым.
Чтобы определить готовность нужно сироп капнуть на поверхность — если капля не растекается — процесс варки необходимо остановить.
Также проверку осуществляют поместив его между пальцев и растянув — тянется нить, а жидкость стала соломенного цвета — сироп готов.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранить в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.