Готовьте вместе с нами

Готовьте Вместе С Нами
26 декабря 2021

Клюквенный торт с маскарпоне

Кислинка клюквенной прослойки прекрасно балансируется нежным
сливочным кремом с маскарпоне.
А бисквит женуаз (он же генуэзский бисквит) делает
всю композицию максимально нежной и сочной.

Ингредиенты на форму 21 см:
Тесто:
яйца 6 шт.
сахар 180 грамм
кукурузный крахмал 40 грамм
мука 140 грамм
сливочное масло 80 грамм

Крем:
маскарпоне 500 грамм
сливки 33% 400 грамм
сахарная пудра 120 грамм

Клюквенная прослойка:
клюква 400 грамм
палочка корицы 1 шт.
сахар 150 грамм
пектин 15 грамм

Рецепт приготовления:
Готовим клюквенное компоте.
От общей массы сахара отделаем 2 ст.л. и смешиваем с пектином.
Клюкву соединяем в сотейнике с оставшимся сахаром и корицей и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим около 5-7 минут на среднем нагреве.
В процессе раздавливаем ягоды (если вы используете свежую клюву, можно это сделать в самом начале - например, толкушкой для картофеля).
В конце варки при постоянном помешивании всыпаем сахар с пектином в общую массу.
Варим 2 минуты и снимаем с огня.
Полностью остужаем.
Готовим бисквит.
Яйца соединяем с сахаром и крахмалом и взбиваем на высокой скорости до увеличения массы в объеме минимум втрое.
Постепенно добавляем просеянную муку и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
Если у вас планетарный миксер, вы можете мешать венчиком на самой низкой скорости, постепенно добавляя муку.
После введения муки по стенке вливаем растопленное и остуженное до комнатной температуры масло и снова аккуратно перемешиваем.
Выливаем тесто в форму.
У меня одна форма с высоким бортом - 8,5 см.
Если бортики ниже, имеет смысл печь 2 бисквита в 2 отдельных формах.
Отправляем форму в предварительно разогретую до 170 градусов духовку
и выпекаем до готовности, около 50 минут.
Готовый бисквит остужаем 20 минут в форме, затем вынимаем и остужаем полностью. Разрезаем бисквит на 4 коржа.
Для крема маскарпоне разминаем лопаткой до однородной мягкой консистенции. Добавляем сливки и сахарную пудру, взбиваем на высокой скорости до получения пышного однородного крема.
Собираем торт.
Оставляем около 120 г крема на отделку и граммов 50 компоте для верха
(по желанию).
На бисквит намазываем крем и делаем бортик по краю.
В центр укладываем клюквенное компоте.
Накрываем вторым коржом и повторяем слои.
Верхний корж намазываем слоем крема и накрываем пищевой пленкой.
Отправляем в холодильник на ночь.
Назавтра отделываем бока и верх торта отложенным кремом
и декорируем остатками компоте.
Даём постоять в холодильнике еще хотя бы час и подаём.