ПреЛЮДИи чувств

Прелюдии Чувств
11 февраля в 12:11

РУССКИЕ СУПЫ

Русская национальная кухня прославилась своими ПЕРВЫМИ БЛЮДАМИ на весь мир: щи, борщи, рассольники, солянки, окрошки, ботвиньи, свекольники и уха – любое кушанье может стать украшением обеденного стола.

Особое место на русском столе занимают ЩИ – щи с капустой, щи из щавеля, щи из крапивы. Любовь народа к щам не иссякала: и богатые, и бедные, и цари, и монахи любили побаловаться ароматным капустным кушаньем. Щи из свежей капусты обычно едят с пирожками или кулебякой с мясной начинкой. Помимо пирогов хорошо подать рассыпчатую гречневую кашу или крупеник.

БОРЩ по своей популярности не уступит щам. Вкус старинного борща мало кому знаком ныне, так как готовился борщ на свекольном квасе. Подают борщ со сметаной и рубленой зеленью.

РАССОЛЬНИК, как понятно из названия, готовится на огуречном рассоле с солеными огурцами. Суп стал заслуженным первым блюдом, так как русские издавна питали пристрастие к соленьям. Огуречный рассол применялся особо широко для приготовления различных жидких блюд.

Другой, не менее вкусный, суп – СОЛЯНКА, готовится на очень крепком мясном, рыбном или грибном бульоне с острыми пряностями. При этом состав супа включает самые разные виды продуктов - мясо, рыба, грибы, соленые огурцы, репчатый лук. Перед подачей на стол в тарелку добавляют сметану.

УХА (суп, приготовленный из свежей рыбы с приправами) - королева на русском столе. Настоящая уха готовится из свежепойманной рыбы со специями. Маленькая рыбка (ерши, окуни) используется для крепости бульона. Отварные линь, сом и налим добавляются в готовый бульон для сладости. Основные специи - корица, гвоздика и перец. Приготовить уху несложно, но настоящая уха должна надышаться костром.