ПРИКОСНОВЕНИЕ ДУШИ

Прикосновение Души
16 ноября в 15:01

Лепёшки из постного дрожжевого теста с начинкой из консервированной фасоли, зелени и чеснока – прекрасная замена хлебу, питательный перекус. Тесто получается нежным и воздушным, а начинка – сытной. Лепёшки можно выпекать в духовке или на сковороде, кому как больше нравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для ТЕСТА:

Вода - 270 мл

Масло растительное - 3 ст. ложки

Сахар - 1 ст. ложка

Мука - 500 г

Дрожжи прессованные - 20 г

Соль - 1 ч. ложка*

Для НАЧИНКИ:

Фасоль консервированная (белая) - 400 г

Орехи грецкие - 60 г

Масло оливковое - 2 ст. ложки

Уксус винный - 1 ст. ложка

Чеснок - 1-2 зубчика

Кинза свежая - 2-3 веточки

Петрушка свежая - 2-3 веточки

Перец чёрный молотый - 1 щепотка

Соль - 0,5 ч. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовьте всё для дрожжевого теста.
Просейте муку (3 с горками стакана ёмкостью 250 мл). Подогрейте воду до 35-40.

В воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10 минут, до появления пузырьков.

Добавьте растительное масло (можно использовать подсолнечное нерафинированное) и соль.

Понемногу добавляя муку, венчиком замесите тесто.

Когда венчик увязнет и станет сложно вымешивать, выложите тесто на посыпанный мукой стол и продолжайте замес руками 5-6 минут.

Тесто получается в меру плотным, упругим, не липнет к рукам и столу.

Поместите его в миску, накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа для подъёма.

Подготовьте всё для начинки:

фасоль извлеките из жидкости.

Зелень промойте и обсушите.

Грецкие орехи подсушите на сковороде (минут 5 на среднем огне, перемешивая лопаткой).

Чеснок мелко порубите ножом или натрите на мелкой тёрке.

Зелень петрушки и кинзы мелко нарежьте.

Подсушенные орехи измельчите (ножом, блендером или на тёрке).

Фасоль разомните в пюре (можно оставить небольшие кусочки для более интересной структуры начинки).

Всыпьте измельчённые грецкие орехи.

Добавьте измельченный чеснок и зелень, влейте оливковое масло и винный уксус. Посолите и поперчите начинку по вкусу.

Если начинка получилась очень густой, можно добавить несколько ложек воды, масла или аквафабы из банки, в которой была фасоль.

Тем временем дрожжевое тесто выросло в 2-3 раза. Обомните его, выпустив воздух.

Разделите тесто на 6 равных частей, каждую скатайте в шарик. Получились кусочки весом по 140-150 г.

Раскатайте шарик в круглую лепёшку диаметром 15 см. Выложите в центр 2-3 ст. ложки фасолевой начинки.

Соберите края лепёшки над начинкой и защипните, закрыв начинку внутри.

Перевернув швом вниз, осторожно раскатайте лепёшку до толщины 7-9 мм.

Выложите партию лепёшек на противень, застеленный пергаментом.

В центре каждой проделайте аккуратное отверстие (только верхний слой теста), чтобы испарялась влага, и лепёшка не вздулась при выпечке.

Оставьте ненадолго в тепле.

Разогрейте духовку до 200°С.

Выпекайте лепёшки 12-15 минут.

Пока выпекаются первые лепёшки, готовьте к выпечке следующие.

Готовые горячие лепёшки снимите с противня и уложите стопкой – это позволит им дольше сохранять тепло и размягчит верхнюю корочку.

Постные дрожжевые лепёшки с фасолью, орехами и чесноком можно смазать маслом, но и без этого они очень аппетитные и румяные.