ПРИКОСНОВЕНИЕ ДУШИ

Прикосновение Души
7 февраля 2024

Как долго открытая бутылка вина разных сортов не теряет своих качеств?

Большинство вин в открытом виде сохраняют свои лучшие качества всего около 3-5 дней, прежде чем они начинают портиться. Но, конечно, этот срок во многом зависит от сорта вина.

Но вначале следует сказать несколько слов о том, почему вообще вино портится. Вина после открытия могут испортиться по двум основным причинам. Первый вариант – это когда уксуснокислые бактерии потребляют спирт в вине, превращая его в уксусную кислоту и ацетальдегид. Из-за этого вино приобретает резкий запах уксуса.Кроме того (и это второй вариант), алкоголь может окисляться, вызывая неприятный ореховый привкус, который лишает вино свежих фруктовых ноток и ароматов. Оба варианта – это распространенные химические реакции, и поэтому, чем ниже температура, при которой вы храните открытое вино, тем медленнее они будут осуществляться.

Посмотрим, как долго хранятся открытыми вина разных стилей.

- Шампанское и игристые вина

Срок хранения в холодильнике – 1-3 дня (со специальной пробкой для игристого вина). Такие напитки после их открытия слишком быстро теряют газ. Если они производились традиционным способом шампенуаз, то срок хранения без потери качества будет чуть дольше по сравнению с игристым вином резервуарного метода (таким, как Просекко). Ведь кава или шампанское при розливе по бутылкам имеют более высокое атмосферное давление. Это дает больше пузырьков при открытии и, как правило, более длительное хранение без потери качества.

- Легкое белое, сладкое белое и любое розовое вино

Если бутылка закрыта родной пробкой, то в холодильнике срок хранения открытой бутылки без потери качества – 5-7 дней. При таких условиях хранения практически все сорта легких белых и розовых вин можно пить в течение недели после открытия бутылки. Правда, вы заметите, что с течением времени вкус будет немного меняться, поскольку происходит процесс окисления вина. В частности, фруктовый характер такого вина постепенно будет становиться менее ярким.

- Полнотелые белые вина

В холодильнике при использовании пробке открытая бутылка такого вина будет спокойно выстаивать не менее 3-5 дней. Но, например, дубовые Шардоне и Вионье более склонны к быстрому окислению, поскольку во время выдержки перед розливом в бутылки они получают больше кислорода. Чтобы продлить срок хорошего качества, перед тем, как отправиться вино в холодильнике, всегда следует проверять плотность перекрытия горлышка пробкой. Чтобы было меньше хлопот с этим вопросом, просто купите заранее вакуумные колпачки на бутылку.

- Красные сорта вина

Можно хранить 3-5 дней не только в холодильнике, но и просто в прохладном темном месте. Бутылка должна быть закрыта оригинальной пробкой. Более высокий уровень танинности и кислотности в таком напитке позволяет продлить срок сохранения качества вина в течение длительного срока.
Можно смело утверждать, что насыщенный танинами красный Petite Sirah продержится дольше без потери качества, чем, например, светло-красный, с очень небольшим объемом танина Пино Нуар. Отдельные красные вина даже улучшают свой вкус в первый день после открытия бутылки.

- Крепленые вина

Это рекордсмены в мире вина. При хранении бутылки с пробкой в прохладном темном месте они не теряют своего качества в течение 28 дней. Очень долгий срок хранения в открытом виде таких вин, как портвейн, херес и марсала, обусловлен добавлением в них бренди. Более того, Мадейра и Марсала в открытом виде могут храниться практически вечно, поскольку они уже сами по себе окислены.

Есть еще один фактор: чем слаще десертное вино, тем дольше оно хранится без потери вкуса и аромата. Главное – убрать откупоренную бутылку подальше от воздействия света и тепла.

- Вина в особой упаковке

Пакет в коробке (Bag-in-a-Box) – это интересный вариант для тех, кто привык к повседневному потреблению недорогих вин. Это может быть как красное, так и белое вино. Такой плотный пакет является анаэробной средой, что позволяет хранить вино даже дольше месяца. Однако нельзя забывать, что для подобной упаковки есть срок годности, как и для любых продуктов питания в пластиковой упаковке.