ПРИКОСНОВЕНИЕ ДУШИ

Прикосновение Души
6 декабря 2022

Некогда Россия экспортировала огромное количество так называемого Копорского чая, который готовили из кипрея. Приготовление такого чая давало верный заработок крестьянам, у которых и закупали продукцию купцы из Петербурга и Москвы. Копорский чай заваривали и пили на Руси с XII века, а китайский чай в Московском государстве появился только в XVII веке.
Про полезные свойства кипрея можно почитать в Интернете. Только одна цитата: «Кипрей очень полезен, благодаря витаминам и микроэлементам, содержащимся в нем, этот чай помогает нам избавиться от головной боли и нормализовать давление, благотворно воздействует на кроветворную систему, улучшает состав крови, восстанавливает силы, придаёт бодрость, витамина С в нем содержится в несколько раз больше, чем в лимоне!.. При этом в нем не содержатся такие негативные элементы, как кислота щавелевая, пуриновые основания и кофеин, присутствующие в китайских чаях. Флавоноиды и пектины листьев кипрея являются природными адсорбентами и очищают тело от токсичных элементов и шлаков.»

Собирали кипрей по вырубкам в лесах, на местах лесных пожаров. Сырье привозили домой, перебирали. Собирали листья кипрея в холщовые мешки. Современные заготовители советуют поместить такой тканевый мешок с кипреем в полиэтиленовый мешок. . Выдавливается насколько возможно воздух, завязывается плотно и оставляется на двое суток.
Далее заготовитель так описывал дальнейший процесс: «Через двое суток достаем мешок, приносим на кухню. На стол кладем две большие доски (60х60) для раскатывания теста. Берем довольно большую горсть кипрея и начинаем мять, как мнут тесто. Начинает выделяться сок, руки становятся мокрыми, по всей кухне раздается сильный, приятный цветочный аромат. Когда мнем, несколько раз разрыхляем образовавшиеся комочки. Комочков не должно быть. От этого зависит качество будущей заварки.
Когда видим, что все листья хорошо помяты, кладем в эмалированную 5-6 литровую кастрюлю на ферментацию. И так работаем всем материалом. Далее, как весь материал помят, и все положили в кастрюлю, надо уплотнить массу. Сначала немного уплотняем руками. Далее используем гнет. Для этого используем обычную тарелку соответствующего диаметра, которая хорошо закрывает поверхность кастрюли, и кладем сверху. На тарелку в качестве гнета ставим 5-7 литровое пластмассовое ведро (полное с водой).

Если кто желает слабоватый по вкусу, но сильно ароматный чай, под гнетом — надо держать 16-18-20 часов. Если нужен чай со средним ароматом и средней крепости, то надо держать 22-30 часов. Если кто желает получить крепкую заварку, со слабым ароматом, то надо держать 30-45 часов. Можно делать заварку разной крепости, а потом смешать два или три вида.

При желании, можно чай купажировать (смешивать). Купажировать, кто чем желает: мятой, душицей, листьями смородины.
Сушат сырье в электрической сушилке с автоматической регулировкой температуры. Регулятор ставится на 60 градусов, сушка происходит при 50-75 градусах (регулятор выключает и включает). Сушка длится более суток. Так получается крупнолистовой, самый качественный чай. У кого нет электрической сушилки, можно сушить и в духовке.

Чай хранится в плотном матерчатом мешочке, чтобы не могли проникнуть мелкие насекомые. Из пяти килограммов сырого материала получается примерно килограмм готового чая».