Готовим дома и немного о здоровье

Готовим Дома И Немного О Здоровье
14 августа 2016

20. Бешбармак

Это главное национальное блюдо казахов, без которого не обходится ни одно торжество. Название этого мясного блюда произошло из двух слов «беш»(правильно «бес») – пять, и «бармак» – палец. Дословный перевод – символический, «пять пальцев». В кочевые времена наши предки не пользовались столовыми приборами. Существовал строгий ритуал (он и сейчас соблюдается , если кушают руками), когда перед подачей блюда к каждому гостю подходит юноша с кувшином теплой воды с тазиком и чистым полотенцем, предоставляя возможность комфортно помыть руки перед едой. Затем подавалось блюдо «бешбармак», или его еще называют «мясо-по-казахски» (по-казахски - ”ет”), которое кушали руками. После трапезы обязательно гигиеническая процедура повторялась.

В основу бешбармака, конечно же, входит отварное мясо, чаще всего, конина и колбаса из конины – «казы» или «шужык». Это очень вкусный деликатес, внешне похожий на колбасу, но не содержащий никаких компонентов кроме цельных кусков мяса, срезанных небольшой полосой на реберной части кости. Его обрабатывают специями, солью и заворачивают в натуральную оболочку – кишку. Вкус очень пикантный, особый, неповторимый.
Чтобы бешбармак получился вкусным, важно сварить вкусный бульон, т.е. часто делают ассорти из мяса – добавляют баранину и говядину. Чем вкуснее бульон, тем вкуснее кусочки теста, которые варятся в нем в качестве гарнира.

Тесто готовится крутое, как на пельмени, его замешивают либо на воде, либо на остуженном бульоне (сорпа) с добавлением одного-двух яиц. Затем раскатывают тонко (чем тоньше, тем вкуснее), разрезают на куски размером от 20х20 и больше. В Центральном Казахстане варят в бульоне большое раскатанное тесто целиком, а на Западе – разрезают. Современные хозяйки отваривают пять-шесть очищенных картофелин целиком и раскладывают по краям блюда.
Кульминационным компонентом бешбармака является «дуздык» – заправка, состоящая из репчатого лука, нарезанного тонкими полукольцами. 3-4 нарезанные луковицы заливают бульоном в сотейнике или небольшой кастрюле, добавляют душистый перец, соль и варят на медленном огне до смягчения лука. При варке почувствуете тонкий аромат из смеси вареного лука со специями.

И только затем в большое блюдо диаметром не меньше 30см сначала выкладывают отварное тесто, затем вторым слоем нарезанные кусочки мяса и только потом заливают соусом – «дуздык» («дуз» – «соль» по-казахски). Бешбармак готов.

Но это еще не все. К трапезе обязательно каждому гостю подается бульон в небольшой пиале .

Угощение действительно праздничное!