наши рецепты

Наши Рецепты
17 октября 2016

Кофейная панна–котта

Ингредиенты:

Молоко — 230 г
Сливки 33% — 40 г
Хороший кофе крупного помола — 7 г (1,5 ст. л.)
Экстракт стевии — 2 г (0,5 ч. л.)
Желатин — 6 г

Для кофейного желе:

Эспрессо — 100 мл
Желатин — 3 г
Молотый имбирь — 1 щепотка

Для апельсинового конфитюра:

Апельсин — 1 шт.
Цветочный мед — 20 г
Корень имбиря — 5 г

Дополнительно:

Фундук — по вкусу

Приготовление:

1. Залейте желатин 30 г молока и оставьте до набухания.
2. В сотейнике смешайте сливки и оставшееся молоко, добавьте кофе.
3. Доведите сливочную смесь почти до кипения, снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 30 минут. 4. Снова подогрейте, добавьте стевию и распустите в горячих сливках желатин. Процедите смесь через мелкое сито. Остудите.
5. Приготовьте кофейное желе: залейте желатин 15 г холодной воды и оставьте для набухания. Сварите кофе со щепоткой имбиря и распустите в нем желатин. Процедите через мелкое сито. Остудите.
6. Приготовьте апельсиновый конфитюр: ножом для чистки овощей тоненько срежьте цедру с апельсинов и нарежьте ее на полосочки.
7. Залейте цедру кипятком на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой. Очистите апельсины до мякоти, вырезая острым ножом дольки без белых пленочек. Из того, что останется, тщательно выжмите сок. Имбирь очистите и натрите на терке.
8. Поместите цедру в кастрюлю, туда же переложите апельсиновые дольки, мед и натертый корень имбиря. Готовьте около 20 минут, постоянно помешивая. Получится достаточно однородная, густая масса.
9. Обжарьте фундук на сухой сковороде или подсушите в духовке. Очистите и крупно порубите в блендере.
10. Сборка: в форму заливайте желе и панна-котту слоями, давая застыть предыдущему слою в холодильнике. Добавьте фундук между некоторыми слоями. Сверху выложите конфитюр и украсьте орехами, карамелью или чем-нибудь другим.